[原料]升麻30グラム、黒芝麻、菜油、瘦肉各100グラム、豚大腸1000グラム、豚腎2個、鳝魚250グラム、牛環喉、キノコ、ジャガイモ、水戻し木耳各150グラム、白菜300グラム、萵苣葉200グラム、豆瓣ソース50グラム、精塩15グラム、氷糖、花椒各10グラム、豆豉20グラム、醪糟汁、老姜、にんにく、豚油、牛油各50グラム、かつお節3グラム、新鮮なスープ3000ミリリットル、酢少々。
[製法]1. 升麻を洗って水気を切って薄切りにする。黒芝麻を洗って水気を切る。豚大腸は塩と酢で何度も揉み、粘液がなく、白色になり、異臭がなくなったら大きな鍋で沸騰したお湯で一気に茹で、その後温水で2回洗い、水気を切って4～5センチの長さに斜めに切り分ける。瘦肉を洗って薄切りにする。豚腎は皮膜を取り除き、半分に裂いて腰臊を完全に取り除き、0.2センチ厚のスライスにして水に浸けて血を抜き、水気を切る。鳝魚は身を割って血液を抜き、骨と頭を取り除き、4センチの長さに切る。牛環喉は中央から割って水につけ、洗い、十字型の切り込みを入れ、長さ6センチ、幅2センチのストリングに切る。キノコは根元を切り落とし、洗っておく。白菜は洗って角切りにする。萵苣葉は洗っておく。これらの材料をそれぞれ皿に盛り、鍋の周りに並べておく。
2. フライパンを火にかけ、菜油を四分熱にし、花椒を炒って香りが出たら取り除く。次に牛油と豚油を加え、五分熱にし、豆瓣ソースを投入して香りが立つまで炒める。老姜、にんにく、新鮮なスープを加えて沸騰させ、豆豉、醪糟汁、氷糖を加えて少し煮る。大腸の断面と升麻を加えて15分間煮、浮遊物を撇いて鍋に移し、かつお節などを加えて味を調える。これで具材を煮て食べることができる。
[用法]食事と一緒に食べる。また、熟菜油、かつお節、にんにく泥で味付けたディップを作り、付けて食べる。
[効能]中気を上げ、肝腎を補う。
[主治]脱肛、婦人の子宮下垂、脱肛、胃下垂などに適用。
[按語]升麻は脱肛、子宮下垂、中気不足、脾虚下痢などに用いる。黒芝麻は肝腎を補い、五臓を潤す。豚大腸は下焦の虚衰を補う。
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