Lẩu ruột heo đôi mễ, gừng

[Nguyên liệu] Thăng ma 30 gram, mè đen, dầu cải, thịt nạc heo mỗi thứ 100 gram, ruột heo 1000 gram, thận heo 2 quả, cá chép 250 gram, cổ họng bò, nấm kim châm, khoai tây, nấm mốc ngâm nước mỗi thứ 150 gram, bắp cải 300 gram, lá rau diếp 200 gram, tương đậu 50 gram, muối tinh 15 gram, đường phèn, hạt tiêu mỗi thứ 10 gram, đậu tương 20 gram, nước rượu nếp, gừng tươi, tỏi, dầu heo, dầu bò mỗi thứ 50 gram, bột ngọt 3 gram, nước dùng tươi 3000 ml, giấm một ít.
[Cách chế biến] 1. Rửa sạch thăng ma, để ráo, thái lát; rửa sạch mè đen, để ráo; rửa sạch ruột heo bằng muối và giấm, xoa đều nhiều lần cho đến khi không còn nhớt, màu trắng, không mùi, sau đó bỏ vào nồi nước sôi lớn, luộc sơ qua rồi rửa lại bằng nước ấm hai lần, để ráo, cắt thành đoạn dài 4-5 cm theo chiều xiên; rửa sạch thịt nạc heo, thái miếng; rửa sạch thận heo, bỏ lớp màng ngoài, bổ làm đôi, loại bỏ phần mỡ bụng, thái thành miếng dày 0,2 cm, ngâm trong nước để khử máu, vớt ra để ráo; cá chép làm sạch, lấy máu, bỏ xương và đầu, cắt thành đoạn dài 4 cm; cổ họng bò bổ đôi, ngâm nước, rửa sạch, khoanh hình chữ thập, cắt thành dải dài 6 cm, rộng 2 cm; nấm kim châm bỏ cuống, rễ, rửa sạch; bắp cải rửa sạch, thái khối; lá rau diếp rửa sạch. Các nguyên liệu trên xếp riêng vào các đĩa, đặt xung quanh lẩu chờ dùng.
2. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu cải vào, đun nóng đến độ 4, thả hạt tiêu vào chiên sơ, vớt ra bỏ đi, tiếp tục cho dầu bò, dầu heo vào, đun đến độ 5, cho tương đậu vào, xào đến khi dậy mùi thơm, thêm gừng tươi, tỏi, nước dùng, đun sôi, cho đậu tương, nước rượu nếp, đường phèn vào, nấu một lúc, cho đoạn ruột heo, thăng ma vào, nấu 15 phút, gạn bỏ bọt nổi, múc vào nồi lẩu, thêm bột ngọt và các gia vị khác, có thể dùng để nhúng các nguyên liệu khác.
[Cách dùng] Dùng kèm cơm, cũng có thể dùng dầu thực vật đã nấu chín, bột ngọt, tỏi nghiền trộn thành nước chấm, dùng để nhúng ăn.
[Công dụng] Tăng khí trung, bổ can thận.
[Chỉ định] Phù hợp với các trường hợp sa trực tràng, sa tử cung ở phụ nữ, sa trực tràng, dạ dày sa.
[Ghi chú] Thăng ma có thể dùng điều trị sa trực tràng, sa tử cung, khí hư trung, tiêu chảy do tỳ hư. Mè đen có tác dụng bổ can thận, nhuận ngũ tạng. Ruột heo có công dụng bổ hạ tiêu hư tổn.