糖酢山薬塊

[原材料]家山薬500g、砂糖50g、酢50g、小麦粉50g。
[製法]家山薬を洗い、皮を剥き、角切りにする。炒め鍋を熱し、植物油を適量加え、六分熱になったら山薬塊を入れ、皮が浮き黄色くなるまで揚げ、油を切る。炒め鍋の油を完全に除去し、酢と砂糖水を加え、沸騰させたら山薬塊を加え、汁を濃くし、山薬塊に均一に絡めれば完成。
[用法]副菜として、量に応じて食す。
[効能]脾を健やかにし、気を補う。
[主治]脾気虚弱型老年慢性下痢。
[按語]山薬には家生と野生のものがある。肉色が極めて白く、味が甘く、粉質が豊富で、大きくて質が堅いものが上品。甘味の菓子としても、料理としても利用可能で、人々に親しまれている食療の佳品である。本食療方は柔らかく、香りよく、色・香・味ともに優れており、長期下痢の高齢者に好まれている。