Penjagaan Kesihatan: Jangan Rasa Sayang Makanan Tertinggal untuk Orang Tua

Berbanding dengan golongan muda yang boros makanan, kebanyakan orang tua menunjukkan ekstrem lain, iaitu makanan tertinggal dikukus berulang kali, disimpan selama beberapa hari pun tidak mahu dibuang. Dr. Wang Ze Min, Pengarah Bahagian Dalaman di Hospital Wangjing Akademi Perubatan Cina, berkata dalam temu bual bahawa ramai orang tua yang datang ke klinik kerana makanan tertinggal menyebabkan gangguan sistem pencernaan, gejala ringan seperti pusing kepala, degup jantung tidak stabil, gejala berat seperti muntah, diare, ada yang menyebabkan penyakit lain.
Beliau berpendapat makanan sebaiknya dimakan pada hari yang sama, makanan tertinggal yang disimpan terlalu lama atau disimpan tidak sesuai boleh menghasilkan bahan toksik. Kerana banyak bakteria masih boleh berkembang biak pada suhu rendah, contohnya bakteria Yersinia, Listeria, masih boleh berkembang biak dalam peti sejuk pada suhu 4℃–6℃.
Jika perlu menyimpan makanan tertinggal, perlu memperhatikan kaedah penyimpanan. Sup, lauk, masakan rebus dan masakan stir-fry yang tertinggal perlu dididihkan dahulu, dimasukkan ke dalam bekas bertutup, sejukkan dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk; makan semula perlu dididihkan hingga panas. Lauk campur, makanan kering dan makanan yang diasinkan perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk atau freezer segera, makan semula perlu dikukus semula atau diubah bentuk, seperti dijadikan sup atau masakan rebus.
Produk laut yang paling mudah menyebabkan gangguan sistem pencernaan, apabila dimakan semula perlu lebih berhati-hati. Manakala sayur-sayuran yang biasanya dianggap tidak menyebabkan penyakit, selepas semalam terdedah kepada garam, kandungan nitrit meningkat, apabila dipanaskan kekuatan toksiknya meningkat, oleh itu sayur-sayuran adalah yang paling tidak sesuai untuk disimpan semalam. Selain itu, makanan berat karbohidrat juga sebaiknya dimakan sekaligus, makanan seperti nasi ketan hanya boleh disimpan selama 4 jam, walaupun tidak berbau, makanan ini masih boleh menyebabkan reaksi negatif.
Selain makanan tertinggal, penting untuk menguruskan nasi tertinggal. Untuk menyimpan nasi tertinggal, sebaiknya sebarkan nasi, letakkan di tempat yang kering, teduh dan bersih, elakkan kotoran. Apabila suhu nasi turun ke suhu bilik, barulah dimasukkan ke dalam peti sejuk. Tempoh penyimpanan nasi tertinggal, sebaiknya tidak melebihi satu waktu makan, makan pagi, makan tengah hari, makan petang, jarak masa sebaiknya tidak melebihi 5–6 jam. Jangan makan nasi tertinggal yang direbus dengan air panas atau sup, jangan campurkan nasi tertinggal dengan nasi baru, kerana boleh menyebabkan pemanasan tidak sempurna. Dalam proses memasak, boleh campurkan nasi tertinggal dengan beras mentah.
Perlu ditegaskan bahawa nasi tertinggal mudah menyebabkan keracunan makanan, kebanyakannya kelihatan normal, oleh itu, walaupun nasi tertinggal kelihatan normal secara sensori, perlu dipanaskan sepenuhnya sebelum dimakan.