Ngũ cốc杂粮 cũng có “tính dược”

Con người không thể sống thiếu lương thực, người hiện đại ăn gạo tẻ, bột mì đã quen, ánh mắt hướng về ngũ cốc杂粮, ngô, kê, mạch nha... Mỗi hạt quả đều do một hạt giống được bao bọc bởi lớp vỏ, lớp vỏ này chứa nhiều protein, vitamin B và khoáng chất, mầm chứa nhiều axit béo và protein, do đó, so với gạo tẻ, bột mì chế biến, ngũ cốc杂粮 giàu dinh dưỡng hơn, ngoài ra, ngũ cốc杂粮 còn cung cấp tác dụng y học đặc biệt.
Ngũ cốc: Chứa canxi, phốt pho, sắt và các enzyme giúp tiêu hóa như amylase, maltase, còn chứa nhiều vitamin E, là chất dinh dưỡng thiết yếu bảo vệ chức năng máu, tim, thần kinh; ngoài ra thường xuyên ăn ngũ cốc còn tăng cường trí nhớ, dưỡng tâm an thần. Kê: Tính vị ngọt, hơi lạnh, có tác dụng kiện tỳ, trừ thấp, an thần. Ngô: Được thế giới công nhận là “cây lương thực vàng”. Hàm lượng chất xơ cao hơn 4–10 lần so với gạo tẻ, bột mì tinh. Chất xơ có thể tăng tốc độ vận động ruột, loại bỏ yếu tố gây ung thư đại tràng, giảm hấp thu cholesterol, phòng ngừa bệnh tim mạch. Ngô còn có thể hấp thụ một phần glucose trong cơ thể, có tác dụng giảm nhẹ tiểu đường. Đậu nành: Tính vị ngọt bình, có tác dụng kiện tỳ, rộng trung, nhuận trào, tiêu thũng, có thể hỗ trợ điều trị các chứng như tiêu tích, tả lỵ, bụng đầy, gầy yếu, ngộ độc thai kỳ, sưng đau nhọt, chảy máu do chấn thương. Đậu xanh: Vị ngọt, tính lạnh, có tác dụng lợi tiểu, tiêu thũng, giải độc, thanh nhiệt, giải khát. Đậu đậu: Tính vị ngọt bình, có tác dụng kiện tỳ, lợi thấp, thanh nhiệt, giải độc, cầm máu, tiêu khát. Y học cổ truyền dùng đậu đậu làm thực phẩm dưỡng sinh cho bệnh thận, có thể bổ ngũ tạng, ích khí, điều hòa kinh mạch. Mạch nha: Hàm lượng protein cao hơn gạo, bột mì từ 1,6 đến 2,2 lần, hàm lượng chất béo cao hơn từ 2 đến 2,5 lần, hơn nữa hàm lượng axit béo không bão hòa omega-6 trong mạch nha cao, dễ hấp thu, có tác dụng giảm cholesterol trong máu. Mạch nha hàm lượng đường thấp, là thực phẩm lý tưởng cho người tiểu đường. Đậu bắp: Đậu bắp chứa “diệp lục” và “rutin” không có trong các loại ngũ cốc khác, hàm lượng vitamin B1, vitamin B2 cao gấp 2 lần so với lúa mì, hàm lượng acid nicotinic cao từ 3 đến 4 lần. Rutin và acid nicotinic trong đậu bắp đều là thuốc điều trị tăng huyết áp. Thường xuyên ăn đậu bắp có hiệu quả nhất định đối với bệnh tiểu đường, ngoài ra dùng đậu bắp ngoài da còn có thể điều trị các chứng như mụn nhọt, sưng đau. Mạch nha: Tính trơn trượt, thường ăn cùng gạo nếp, cũng có thể xay bột làm bánh, làm mì, hoặc nấu trà uống, cũng có thể lên men làm bia. Hàm lượng tinh bột của mạch nha thấp hơn gạo, lúa mì, nhưng hàm lượng protein, canxi, vitamin nhóm B cao hơn gạo rất nhiều, có tác dụng kiện tỳ, khai vị, có thể tiêu hóa, hạ khí, hồi sữa. Vì tính hàn, người thể hư hàn nên ăn ít hoặc không ăn.