人は穀物を離れては生きられない。精米・精麺に慣れきった現代人は、目を五穀雑穀に向けている。トウモロコシ、小米、大麦……各粒の実際は、一枚の層に包まれた種子で構成されている。この層には豊富なタンパク質、ビタミンB群、ミネラルが含まれ、胚芽には豊富な脂肪酸とタンパク質が含まれる。したがって、精製米・小麦に比べて栄養価が高く、さらに雑穀は人体に特別な医療効果を提供する。
小麦：カルシウム、リン、鉄、消化を助ける淀粉酵素、麦芽糖酵素などを含み、豊富なビタミンEも含有。血液、心臓、神経などの正常機能を維持する必須栄養素である。また、小麦を日常的に摂取すると記憶力の強化、心を落ち着かせ、安神効果がある。小米：性質は甘く微寒で、健脾、除湿、安神の効果がある。トウモロコシ：世界的に「ゴールデン・クロップ」と称される。食物繊維は精米・精小麦の4～10倍多い。食物繊維は腸の蠕動を促進し、大腸癌の因子を排除し、コレステロールの吸収を低下させ、冠動脈疾患の予防に効果がある。トウモロコシは体内の一部のグルコースを吸収し、糖尿病の緩和に効果がある。大豆：性味は甘く平で、健脾、広中、潤燥、消水の効果があり、疳積下痢、腹張り、瘦弱、妊娠中毒、疮痛腫毒、外傷出血などの補助治療に用いられる。グリーン・マメ：味は甘く寒く、利尿、消腫、中和解毒、清凉解渴の効果がある。豇豆：性味は甘く平で、健脾、利湿、清熱、解毒、止血、消渇の効果がある。中医では腎臓病の食療品として用いられ、五臓を補い、気を補い、中和し、経脈を調える効果がある。莜麦：タンパク質は米、小麦の1.6～2.2倍多く、脂肪は2～2.5倍多い。また、莜麦の脂肪成分にはリノール酸が多く、人体に吸収されやすく、血液中のコレステロールを低下させる効果がある。莜麦の糖質含有量は少なく、糖尿病患者の理想的な食品である。荞麦：他の穀物にない「葉緑素」と「ルチン」を含み、ビタミンB1、ビタミンB2は小麦の2倍多く、ナイアシンは3～4倍多い。荞麦に含まれるナイアシンとルチンは高血圧治療薬である。定期的に荞麦を摂取すると糖尿病にも一定の効果がある。外用では毒瘡腫痛の治療にも使える。大麦：性質は滑らかで、通常は粳米と併用する。粉に磨いて菓子や麵に使用できる。茶として煮て飲むことも可能。ビールの醸造にも利用できる。大麦のデンプン含有量は米・小麦よりわずかに低いが、タンパク質、カルシウム、B群ビタミンは米より遥かに多い。健脾開胃の効果がある。大麦芽は性質が甘く温で、消食、下気、回乳の効果がある。性質が冷たいので、体が虚寒な人は少量または避けるべきである。
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