Trong các loại rau củ khác nhau, loại nào có giá trị dinh dưỡng cao nhất? Bạn có thể thấy khó so sánh. Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây ở Nhật Bản đưa ra kết luận: Giá trị dinh dưỡng trung bình và tác dụng phòng bệnh của bông cải xanh vượt xa các loại rau khác, đứng đầu danh sách.
Thành phần dinh dưỡng trong bông cải xanh không chỉ cao mà còn rất toàn diện, bao gồm protein, carbohydrate, chất béo, khoáng chất, vitamin C và carotenoid. Phân tích cho thấy cứ 100 gram phần hoa bông cải xanh tươi chứa từ 3,5 đến 4,5 gram protein, gấp 3 lần cải xoăn, gấp 4 lần cà chua. Ngoài ra, thành phần khoáng chất trong bông cải xanh phong phú hơn so với các loại rau khác, hàm lượng canxi, phốt pho, sắt, kali, kẽm, mangan đều rất cao, vượt xa cải xoăn thuộc họ thập tự.
Nhiều người nghĩ rằng cà chua, ớt là loại rau giàu vitamin C nhất, thực tế hàm lượng vitamin C trong bông cải xanh còn cao hơn cả chúng, và cao hơn rõ rệt so với các loại rau thông thường. Hơn nữa, bông cải xanh chứa rất nhiều loại vitamin, đặc biệt là folate – đây là một trong những lý do quan trọng khiến giá trị dinh dưỡng của nó vượt trội so với các loại rau thông thường.
Tác dụng chống ung thư được thế giới công nhận
Tác dụng chống ung thư của bông cải xanh là chủ đề nghiên cứu quan trọng của các nhà khoa học phương Tây và Nhật trong những năm gần đây. Trong bảng xếp hạng rau củ chống ung thư do Trung tâm Ung thư Quốc gia Nhật Bản công bố, bông cải xanh đứng đầu. Tạp chí "Nghiên cứu dinh dưỡng" của Mỹ cũng đăng tải kết quả nghiên cứu cho thấy bông cải xanh có thể phòng ngừa ung thư tuyến tiền liệt hiệu quả. Tác dụng chống ung thư của bông cải xanh chủ yếu nhờ vào hợp chất glucosinolate, người ta cho rằng ăn lâu dài có thể giảm nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư vú, ung thư trực tràng, ung thư dạ dày.
Ngoài tác dụng chống ung thư, bông cải xanh còn chứa nhiều acid ascorbic, giúp tăng cường khả năng giải độc của gan, nâng cao miễn dịch cơ thể. Đồng thời, một lượng hợp chất flavonoid nhất định trong bông cải xanh có tác dụng điều hòa và phòng ngừa cao huyết áp, bệnh tim mạch. Ngoài ra, bông cải xanh là loại rau giàu chất xơ, có thể làm giảm đáng kể sự hấp thu glucose trong đường ruột, từ đó kiểm soát tốt tình trạng tiểu đường.
Ăn sống giúp giữ nguyên dinh dưỡng
Đối với người Trung Quốc, bông cải xanh là món ăn xuất hiện khá mới trên bàn ăn trong những năm gần đây. Cách ăn hiện nay vẫn còn đơn điệu, chủ yếu là xào hoặc xào tỏi. Thực tế, bông cải xanh có một đặc điểm quan trọng là khi luộc hoặc xào qua nước, màu sắc vẫn xanh mướt, độ giòn dai tốt hơn. Do đó, ăn sống hoặc nấu canh cũng là lựa chọn tốt.
Ở nước ngoài, cách ăn bông cải xanh chủ yếu là trộn salad hoặc luộc làm món ăn kèm trong bữa ăn phương Tây, giúp tránh tổn thất dinh dưỡng do đun nóng ở nhiệt độ cao, tốt hơn cho sức khỏe. Những người quen ăn món nóng cũng có thể kết hợp bông cải xanh với thịt, trứng hoặc tôm để xào.
Bên cạnh đó, khi chọn bông cải xanh, nên chọn loại nặng tay hơn vì chất lượng tốt hơn. Tuy nhiên, cũng cần tránh loại hoa quá cứng vì sẽ già. Sau khi mua về nên ăn trong vòng 4 ngày để đảm bảo độ tươi.
|
