Dalam berbagai jenis sayuran, mana yang memiliki nilai nutrisi tertinggi? Anda mungkin merasa sulit membandingkannya. Namun, sebuah penelitian terbaru dari Jepang menyimpulkan bahwa brokoli memiliki nilai nutrisi rata-rata dan efek pencegahan penyakit yang jauh lebih unggul dibandingkan sayuran lain, sehingga menempati posisi pertama.
Berkaitan dengan komposisi nutrisinya, brokoli tidak hanya kaya akan nutrisi, tetapi juga sangat lengkap, mencakup protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin C, dan beta-karoten. Berdasarkan analisis, setiap 100 gram bagian bunga brokoli segar mengandung protein 3,5–4,5 gram, tiga kali lipat lebih tinggi dari kembang kol dan empat kali lipat lebih tinggi dari tomat. Selain itu, kandungan mineral brokoli lebih lengkap dibandingkan sayuran lain, dengan kadar kalsium, fosfor, besi, kalium, seng, dan mangan yang sangat tinggi, jauh melampaui kembang kol yang termasuk keluarga Cruciferae.
Banyak orang berpikir tomat dan cabai adalah sayuran dengan kandungan vitamin C tertinggi, padahal kandungan vitamin C brokoli lebih tinggi dari keduanya, bahkan jauh lebih tinggi dari sayuran biasa. Selain itu, brokoli mengandung berbagai jenis vitamin yang sangat lengkap, terutama folat yang cukup tinggi—ini merupakan salah satu alasan utama mengapa nilai nutrisinya lebih unggul dari sayuran biasa.
Khasiat anti-kanker yang diakui dunia
Manfaat anti-kanker brokoli menjadi fokus penelitian ilmuwan Barat dan Jepang belakangan ini. Di daftar sayuran anti-kanker yang dirilis Pusat Kanker Nasional Jepang, brokoli menempati posisi teratas. Majalah "Nutrition" Amerika Serikat juga melaporkan hasil penelitian bahwa brokoli dapat secara efektif mencegah kanker prostat. Khasiat anti-kanker brokoli terutama berasal dari senyawa glukosinolat, yang dikatakan dapat mengurangi risiko kanker payudara, kanker usus besar, dan kanker lambung jika dikonsumsi secara rutin dalam jangka panjang.
Selain anti-kanker, brokoli juga mengandung asam askorbat yang kaya, meningkatkan kemampuan detoksifikasi hati dan memperkuat sistem imun tubuh. Senyawa flavonoid dalam jumlah tertentu juga memiliki fungsi regulasi dan pencegahan tekanan darah tinggi serta penyakit jantung. Selain itu, brokoli adalah sayuran serat tinggi yang dapat secara efektif mengurangi penyerapan glukosa oleh usus, sehingga menurunkan kadar gula darah dan membantu mengendalikan kondisi diabetes.
Salad lebih baik untuk menjaga nutrisi
Bagi sebagian besar orang Tionghoa, brokoli baru mulai banyak muncul di meja makan dalam beberapa tahun terakhir. Metode konsumsinya masih terbatas, umumnya hanya digoreng atau ditumis dengan bawang putih. Padahal, brokoli memiliki ciri penting: setelah direbus atau dilalap air panas, warnanya tetap hijau cerah dan teksturnya lebih renyah. Oleh karena itu, salad atau sup juga merupakan pilihan yang sangat baik.
Di luar negeri, cara mengonsumsi brokoli umumnya berupa salad atau direbus sebagai lauk pendamping makanan barat, sehingga menghindari kerugian nutrisi akibat pemanasan tinggi, yang lebih bermanfaat bagi kesehatan. Bagi yang biasa makan makanan panas, brokoli juga bisa dipadukan dengan daging, telur, atau udang untuk dimasak dengan cara tumis.
Terakhir, ketika memilih brokoli, semakin berat rasanya, semakin berkualitas. Namun hindari brokoli dengan bunga terlalu keras, karena menandakan sudah tua. Setelah dibeli, sebaiknya segera dikonsumsi dalam waktu 4 hari agar tetap segar.
|
