Dalam pelbagai jenis sayur-sayuran, sayur yang mana mempunyai nilai nutrisi tertinggi? Anda mungkin merasa sukar untuk membandingkan. Namun, kajian terkini dari Jepun menunjukkan bahawa nilai nutrisi purata dan fungsi pencegahan penyakit brokoli jauh melebihi sayur lain, berada di tempat pertama.
Komponen nutrisi brokoli tidak hanya tinggi kandungannya, tetapi juga sangat lengkap, termasuk protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin C dan karotenoid. Menurut analisis, setiap 100 gram bunga brokoli segar mengandungi 3.5 hingga 4.5 gram protein, tiga kali lebih tinggi daripada kubis, empat kali lebih tinggi daripada tomato. Selain itu, kandungan mineral brokoli lebih lengkap berbanding sayur lain, kalsium, fosforus, besi, kalium, zink, mangan dan lain-lain kaya, jauh lebih tinggi daripada kubis putih yang sejenis dalam keluarga Cruciferae.
Ramai orang berpendapat tomato dan cili adalah sayur yang paling kaya vitamin C, sebenarnya kandungan vitamin C brokoli lebih tinggi daripada kedua-dua, dan jauh lebih tinggi daripada sayur biasa. Selain itu, brokoli mempunyai pelbagai jenis vitamin, terutama kandungan folat yang sangat tinggi, yang merupakan salah satu sebab utama nilai nutrisinya melebihi sayur biasa.
Kesan anti-kanser diterima dunia
Kesan anti-kanser brokoli menjadi fokus kajian saintis Barat dan Jepun dalam beberapa tahun terakhir. Dalam senarai sayur anti-kanser yang dikeluarkan oleh Pusat Kanser Jepun, brokoli berada di tempat teratas. Majalah "Nutrition" Amerika juga menerbitkan kajian yang menunjukkan brokoli dapat secara efektif mencegah kanser prostat. Kesan anti-kanser brokoli terutama disebabkan oleh sulfur glucosinolate yang terkandung di dalamnya, dikatakan bahawa pengambilan berterusan dapat mengurangkan kebarangkalian kanser payu dara, kanser usus besar dan kanser perut.
Selain anti-kanser, brokoli juga mengandungi banyak antioksidan, dapat meningkatkan keupayaan hati untuk detoxifikasi dan meningkatkan imuniti badan. Kandungan flavonoid tertentu dapat mengatur dan mencegah hipertensi dan penyakit jantung. Selain itu, brokoli adalah sayur kaya serat, dapat mengurangkan penyerapan glukosa dalam usus, seterusnya mengurangkan paras gula darah, membantu mengawal penyakit kencing manis.
Salad lebih baik untuk mengekalkan nutrisi
Bagi kebanyakan orang Cina, brokoli baru muncul secara meluas di meja makan dalam beberapa tahun terakhir. Cara makan masih agak monoton, kebanyakan digoreng atau digoreng dengan bawang putih. Sebenarnya, brokoli mempunyai ciri penting: apabila direbus atau direndam dalam air mendidih, warnanya tetap hijau cerah, dan tekstur menjadi lebih segar. Oleh itu, salad atau sup juga merupakan pilihan yang baik.
Di luar negara, cara makan brokoli terutama salad atau direbus sebagai lauk makanan barat, mengelakkan kehilangan nutrisi akibat pemanasan tinggi, lebih baik untuk kesihatan. Orang yang biasa makan makanan panas boleh menggabungkannya dengan daging, telur atau udang untuk dimasak.
Selain itu, apabila memilih brokoli, semakin berat beratnya, kualitinya semakin baik. Namun, elakkan yang terlalu keras, kerana brokoli yang keras adalah tua. Selepas dibeli, sebaiknya dimakan dalam masa empat hari, jika tidak akan menjadi tidak segar.
|
