Khoai lang đã nấu là thực phẩm phòng chống ung thư tốt nhất
Trong thời gian dài, rau củ được xem là nguồn cung cấp vitamin và vi khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Gần 5 năm trở lại đây, các nhà khoa học ngạc nhiên khi phát hiện rằng các hợp chất trong rau củ, trước đây cho là có hại, lại có đặc tính chống ung thư. Từ đó, các nhà y học khuyến nghị mọi người nên ăn nhiều rau củ giàu caroten như: củ cải, bông cải xanh, bắp cải, rau chân vịt, v.v.
Năm 1995, các nhà sinh học Mỹ phát hiện trong khoai lang có một hợp chất hóa học tên là hydroxytestosterone, có thể dùng để phòng ngừa ung thư đại tràng và ung thư vú; năm 1996, Viện Nghiên cứu Phòng chống Ung thư Quốc gia Nhật Bản tiến hành khảo sát 260.000 người về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sinh hoạt và ung thư, chứng minh hiệu quả phòng chống ung thư của rau củ. Thông qua phân tích và thí nghiệm ức chế ung thư trên 40 loại rau củ, xếp hạng 20 loại rau củ có tác dụng ức chế ung thư mạnh nhất theo thứ tự từ cao đến thấp: khoai lang đã nấu 98,7%, khoai lang sống 94,4%, asparagus 93,7%, bông cải xanh 92,8%, bắp cải 91,4%, hoa cải 90,8%, mùi tây 83,7%, vỏ quả bí ngô 74%, ớt ngọt 55,5%, củ cải 46,5%, cỏ roi ngựa 37,6%, rau dền 35,4%, bắp cải trắng 34,7%, cải thảo 32,4%, cải bắp muối 29,8%, cà chua 23,8%, hành tây 16,3%, tỏi 15,9%, dưa chuột 14,3%, bắp cải 7,4%.
Kết quả nghiên cứu về rau củ chống ung thư năm 1997 của các nhà khoa học Anh cho thấy, bông cải xanh và súp lơ Bruxelles chứa rất nhiều hợp chất hỗ trợ glucosinolate, đã tách chiết được chất caroten từ glucosinolate, đồng thời tách chiết được DNA mang gen phát triển caroten từ bông cải xanh (hy vọng sớm thành công việc ghép), có thể giúp tăng khả năng chống lại tế bào ung thư, giảm nguy cơ mắc ung thư. Còn súp lơ Bruxelles, các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng nó có chức năng chống ung thư khác với caroten. Chất chống ung thư trong súp lơ Bruxelles là glucosinolate gọi là sinigrin, có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư giai đoạn đầu.
Phân tích thực nghiệm khoa học chứng minh rằng trong thế giới rau củ, khả năng chống ung thư của khoai lang đã nấu và khoai lang sống đứng đầu, vượt xa hiệu quả chống ung thư của nhân sâm. Trong các loại rau củ thường ăn, lycopene trong cà chua là chất chống oxy hóa, có thể ức chế các gốc tự do oxy gây ung thư. Rau xanh đậm như rau chân vịt, rau mùi, chứa nhiều chất chống oxy hóa, và càng xanh đậm thì hiệu quả chống ung thư càng mạnh. Các loại rau có mùi như hành, tỏi chứa nhiều chất hóa học ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Các học giả Nhật Bản nghiên cứu phát hiện rằng thành phần cay trong gừng có tác dụng chống oxy hóa mạnh đối với thực phẩm giàu chất béo như thịt, cá, so với các chất chống oxy hóa hiện nay như BHA, BHT, vitamin E, thì thành phần cay trong gừng hiệu quả hơn. Phân tích cho thấy chất cay trong rau cay có thể làm giảm hoạt tính của một chất hóa học tên là "DMN", từ đó ngăn chặn quá trình ung thư hóa của tế bào, là một chất chống ung thư tiềm năng, vì vậy rất hấp dẫn. Rau củ như củ cải, rau mùi giàu chất xơ, khi ăn vào ruột sẽ làm tăng tốc độ bài xuất thức ăn, rút ngắn thời gian tồn lưu chất độc trong ruột, thúc đẩy bài tiết axit mật, giữ phân luôn ở pH axit, rất có lợi để phòng ngừa ung thư đại tràng. Ăn các loại rau chủ yếu màu đỏ như củ cải đỏ, rau dền đỏ, rau cải đỏ có thể tăng lưu lượng máu trong động mạch vành, giảm mỡ máu, tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Trở về bản chất, hóa học xanh, vô công hại đã trở thành đặc điểm nổi bật của sản xuất rau củ thế kỷ 21. Sau các loại rau đông lạnh, rau đóng hộp, rau sấy khô, lại xuất hiện các sản phẩm mới như rau dạng bột, nước ép rau, rau làm đẹp, rau cay, rau tiện lợi, vaccine rau, trong đó các loại rau chống ung thư được phát triển và rất được ưa chuộng.
|
