Ubi Kayu Masak Paling Sesuai Untuk Pencegahan Kanser
Sejak dahulu, sayur-sayuran dianggap sebagai sumber penting vitamin dan unsur mikro bagi tubuh manusia. Dalam lima tahun kebelakangan ini, para saintis terkejut mendapati bahawa sebatian yang sebelumnya dianggap berbahaya dalam sayur-sayuran ternyata mempunyai sifat anti-kanser. Seterusnya, pakar perubatan mencadangkan agar orang ramai makan lebih banyak sayur-sayuran yang kaya dengan beta-karotena seperti lobak, brokoli, kubis, dan sawi.
Pada tahun 1995, ahli biologi Amerika Syarikat menemui bahawa ubi kayu mengandungi sebatian kimia bernama hidroxyandrostenedione, yang boleh digunakan untuk mencegah kanser kolorektal dan kanser payudara; pada tahun 1996, Institut Kanser Jepun melakukan kajian statistik tentang diet, gaya hidup dan hubungan kanser terhadap 260,000 orang, yang membuktikan kesan pencegahan kanser dari sayur-sayuran. Setelah menganalisis dan menguji komponen anti-kanser dalam lebih daripada 40 jenis sayur, hasil eksperimen menunjukkan 20 jenis sayur yang mempunyai kesan menekan kanser yang ketara, disusun dari tertinggi hingga terendah: ubi kayu masak 98.7%, ubi kayu segar 94.4%, asparagus 93.7%, kubis putih 92.8%, kubis merah 91.4%, kubis bunga 90.8%, petersil 83.7%, kulit terung 74%, paprika 55.5%, lobak 46.5%, kacang hijau 37.6%, chives 35.4%, kubis putih 34.7%, sawi 32.4%, sawi putih 29.8%, tomat 23.8%, bawang besar 16.3%, bawang putih 15.9%, mentimun 14.3%, sawi putih 7.4%
Pada awal tahun 1997, hasil kajian anti-kanser oleh saintis Britain menunjukkan bahawa brokoli dan kacang bunga Brussels mengandungi sebatian tambahan yang kaya dengan glucosinolates, yang telah dipisahkan dari glucosinolates menjadi senyawa sulforaphane, dan dari brokoli diasingkan DNA yang membawa gen pertumbuhan sulforaphane, transplantasi bahan ini ke dalam kubis dan lobak (diharapkan berjaya dalam masa terdekat), akan membantu meningkatkan daya tahan terhadap sel kanser dan mengurangkan risiko kanser. Manakala kacang bunga Brussels, para penyelidik menyatakan ia mempunyai fungsi anti-kanser yang berbeza daripada sulforaphane. Senyawa yang bertindak sebagai agen anti-kanser dalam kacang bunga ialah glucosinolates yang dikenali sebagai isothiocyanate, yang boleh menghalang pertumbuhan sel kanser pada peringkat awal.
Kajian saintifik membuktikan bahawa dalam dunia sayur-sayuran, kesan anti-kanser ubi kayu masak dan ubi kayu segar berada di tempat teratas, melebihi kesan anti-kanser ginseng. Dalam sayur-sayuran yang biasa dimakan, tomat mengandungi likopen, sejenis antioksidan yang boleh menekan radikal bebas oksigen yang bersifat kanser. Sayur-sayuran hijau gelap seperti sawi dan daun ketumbar mengandungi banyak antioksidan, dan semakin gelap warna hijau, semakin kuat kesan anti-kanser. Sayur-sayuran berbau tajam seperti bawang dan bawang putih mengandungi banyak sebatian kimia yang menekan pertumbuhan kanser.
Penyelidikan oleh pakar Jepun mendapati bahawa komponen pedas dalam halia mempunyai kesan antioksidan yang kuat terhadap makanan berlemak seperti daging dan ikan, lebih efektif berbanding antioksidan BHA, BHT, dan vitamin E. Analisis menunjukkan bahawa senyawa pedas dalam sayur pedas dapat menumpulkan aktiviti sebatian bernama "DMN", menghalang proses kanser sel, merupakan bahan potensi anti-kanser yang sangat menarik. Sayur-sayuran seperti kacang bunga dan daun ketumbar kaya serat, apabila dimakan, dapat mempercepatkan pengosongan isi usus, memendekkan masa makanan beracun tinggal dalam usus, mempercepatkan pengeluaran asid empedu, menjadikan najis bersifat asid, sangat berguna untuk mencegah kanser usus besar. Makan sayur berwarna merah seperti lobak merah, lobak merah, dan sawi merah dapat meningkatkan aliran darah koroner, menurunkan kolesterol, serta meningkatkan daya tahan tubuh.
Keaslian semula jadi, hijau, bebas racun telah menjadi ciri utama pengeluaran sayur pada abad ke-21. Selepas sayur beku, sayur kaleng, sayur kering, kini muncul sayur berbentuk serbuk, jus sayur, sayur kecantikan, sayur pedas, sayur mudah, dan vaksin sayur. Di antaranya, sayur anti-kanser yang dihasilkan secara khusus sangat diminati oleh orang ramai.
|
