กล้วยดิบต้มป้องกันมะเร็งได้ดีที่สุด

กล้วยดิบต้มป้องกันมะเร็งได้ดีที่สุด
มานานแล้ว ผักถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินและธาตุอาหาร แต่เมื่อ 5 ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์พบว่า สารเคมีที่เคยถือว่าเป็นอันตรายในผัก กลับมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง ตามด้วยคำแนะนำจากแพทย์ให้กินผักที่มีเบต้าแคโรทีนสูง เช่น แครอท ดอกกะหล่ำ ผักกาด ผักปอก ฯลฯ
ปี 1995 นักชีววิทยาชาวอเมริกันพบว่า กล้วยมีสารเคมีหนึ่งชื่อ "ไฮโดรเจนเฮเทอสเตอโรน" ซึ่งสามารถใช้ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมได้ ปี 1996 สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งชาติของญี่ปุ่นทำการสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร วิถีชีวิต และมะเร็งในประชากร 260,000 คน ยืนยันผลการป้องกันมะเร็งของผัก จากการวิเคราะห์และทดลองยับยั้งมะเร็งในผัก 20 ชนิดที่มีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งสูงสุด จัดลำดับจากสูงสุดไปต่ำสุด ได้แก่ กล้วยต้ม 98.7% กล้วยดิบ 94.4% แครอท 93.7% ดอกกะหล่ำ 92.8% ผักกาดหัว 91.4% ดอกกะหล่ำขาว 90.8% ผักชีฝรั่ง 83.7% ผิวมะเขือม่วง 74% พริกหวาน 55.5% แครอท 46.5% ผักชีฝรั่ง 37.6% ผักชี 35.4% ผักคะน้า 34.7% ผักชี 32.4% ผักชีฝรั่ง 29.8% มะเขือเทศ 23.8% หัวหอมใหญ่ 16.3% กระเทียม 15.9% แตงกวา 14.3% ผักกาดขาว 7.4%
ผลการศึกษาด้านมะเร็งของผักโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษในต้นปี 1997 ระบุว่า ดอกกะหล่ำและผักบุ้งบราสเซียมีสารช่วยเสริมที่เรียกว่า "กลูโคซิโนเลต" ซึ่งมีปริมาณสูงมาก ได้แยกสาร "โรควิน" จากกลูโคซิโนเลต และแยกสารดีเอ็นเอที่มียีนการเติบโตของโรควินจากดอกกะหล่ำ นำยีนนี้ไปปลูกในผักกาดและหัวหอม (คาดว่าจะสำเร็จในไม่ช้า) เพื่อเพิ่มความสามารถในการต้านมะเร็งของร่างกาย และลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ผักบุ้งบราสเซียมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งที่แตกต่างจากโรควิน สารที่มีผลต่อการต้านมะเร็งในผักบุ้งคือ "ไกลโคไซด์" ซึ่งเป็นกลูโคซิโนเลต ช่วยชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งระยะแรก
การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่า ในโลกของผัก กล้วยต้มและกล้วยดิบมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งสูงที่สุด เมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ แม้สูงกว่าสรรพคุณของโสม ผักที่คนกินกันบ่อย เช่น มะเขือเทศมีไลโคเพน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิด ผักสีเขียวเข้มอย่างผักกาด ผักชี ฯลฯ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก และยิ่งเขียวเข้มมากเท่าไร ยิ่งมีผลต้านมะเร็งมากเท่านั้น ผักที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอม กระเทียม มีสารเคมีจำนวนมากที่ยับยั้งการเติบโตของมะเร็ง
นักวิจัยญี่ปุ่นพบว่า สารเผ็ดในขิงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงต่ออาหารที่มีไขมัน เช่น เนื้อสัตว์และปลา ซึ่งเหนือกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในปัจจุบัน เช่น BHA BHT และวิตามินอี สารเผ็ดในผักที่มีรสเผ็ดสามารถลดกิจกรรมของสารเคมีที่เรียกว่า "DMN" จึงสามารถหยุดกระบวนการกลายพันธุ์ของเซลล์ได้ ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งที่มีศักยภาพสูง จึงดึงดูดความสนใจอย่างมาก ผักที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ผักบุ้ง ผักชี หลังจากกินเข้าไปจะเร่งการขับถ่ายของเศษอาหารในลำไส้ ลดระยะเวลาที่สารพิษค้างอยู่ในลำไส้ กระตุ้นการขับถ่ายของกรดดีเอ็นเอ ทำให้อุจจาระมีความเป็นกรด ซึ่งมีประโยชน์ต่อการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ การกินผักที่มีสีแดง เช่น แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดหัวใจ ลดไขมันในเลือด และเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย
การกลับสู่ธรรมชาติ ความเป็นสีเขียว ปราศจากสารพิษ กลายเป็นลักษณะเด่นของการผลิตผักในศตวรรษที่ 21 หลังจากผักแช่แข็ง ผักกระป๋อง ผักแห้ง ได้เกิดผักผง ผักน้ำ ผักเพื่อความงาม ผักเผ็ด ผักสะดวก รวมถึงวัคซีนผักใหม่ ๆ ซึ่งผักต้านมะเร็งที่พัฒนาขึ้นมา ได้รับความนิยมอย่างมาก