구운 고구마는 암 예방에 가장 적합하다
오랫동안 채소는 인간의 비타민과 미네랄의 중요한 공급원으로 여겨져왔다. 최근 5년간 과학자들은 채소에 존재하던 이전에는 해로울 것으로 여겨졌던 화합물이 암 예방 특성을 가지고 있다는 것을 발견했다. 이에 따라 의학자들은 베타카로틴이 풍부한 채소, 예를 들어 당근, 브로콜리, 배추, 시금치 등을 많이 섭취하라고 권고한다.
1995년 미국 생물학자들은 고구마에 존재하는 화학물질인 허브스트로겐이 결장암과 유방암 예방에 사용될 수 있음을 발견했다. 1996년 일본 국립암예방연구소는 26만 명의 식생활과 암의 관계를 조사한 결과, 채소의 암 예방 효과를 입증했다. 40여 종의 채소에 대한 항암 성분 분석과 실험적 억제 실험 결과를 바탕으로, 암 억제 효과가 뚜렷한 20가지 채소를 순위대로 정리했다. 그 순서는 다음과 같다: 구운 고구마 98.7%, 생 고구마 94.4%, 라벤더 93.7%, 브로콜리 92.8%, 배추 91.4%, 브로콜리꽃 90.8%, 파슬리 83.7%, 가지 껍질 74%, 고추 55.5%, 당근 46.5%, 금화채 37.6%, 잡초 35.4%, 무잎배추 34.7%, 고추잎 32.4%, 시금치 29.8%, 토마토 23.8%, 대파 16.3%, 마늘 15.9%, 오이 14.3%, 배추 7.4%
영국 과학자들은 1997년 초에 실시한 암 예방 채소 연구에서 브로콜리와 브뤼셀 콩나물에 포도당 이소티오키아네이트라는 보조 화합물이 풍부하다는 것을 발견했다. 이 화합물에서 루틴을 분리했으며, 브로콜리에서 루틴 성장 유전자를 포함한 DNA 물질을 분리해냈다. 이 물질을 다양한 배추와 무에 이식하려는 시도가 진행 중이며, 성공하면 암세포에 대한 저항력을 강화하고 암 발병 위험을 낮추는 데 도움이 될 것으로 기대된다. 브뤼셀 콩나물은 연구자들이 루틴과 다른 항암 기능을 지녔다고 지적했다. 콩나물의 항암 작용은 이소티오키아네이트인 글루코시놀레이트에 의해 이루어지며, 초기 암세포의 성장을 막는다.
과학적 실험 분석에 따르면, 채소 세계에서 구운 고구마와 생 고구마의 항암성은 모든 채소 중 가장 높으며, 인삼의 항암 효과를 넘어서고 있다. 우리가 흔히 먹는 채소 중 토마토는 라이코펜이라는 항산화제를 함유하고 있어 특정 발암성 산소 자유 라디칼을 억제한다. 시금치, 파슬리 등 진한 녹색 채소는 풍부한 항산화제를 포함하고 있으며, 색이 진할수록 항암 효과가 강하다. 마늘, 파 등 자극적인 채소는 암 성장을 억제하는 화학물질을 많이 포함하고 있다.
일본 학자들은 생강의 매운 성분이 고기, 생선 등 지방이 많은 식품에 강력한 항산화제 작용을 한다는 것을 발견했다. 현재 사용되는 항산화제인 BHA, BHT, 비타민 E와 비교했을 때, 생강의 매운 성분이 더 효과적이라고 분석했다. 분석 결과, 매운 채소의 매운 성분은 'DMN'이라는 화학물질의 활성을 둔화시켜 관련 세포의 암 변환 과정을 막는다. 이는 잠재적인 항암 물질로, 매우 매력적인 것으로 여겨진다. 고구마, 파슬리 등 섬유질이 풍부한 채소는 장 내 음식물의 배출 속도를 빠르게 하고, 독성 물질이 장 내에 머무르는 시간을 줄이며, 담즙산 배설을 촉진해 변이 산성 유지에 도움을 주어 대장암 예방에 매우 유익하다. 붉은색을 주로 하는 채소, 예를 들어 당근, 붉은 당근, 붉은 시금치 등을 섭취하면 관상동맥 혈류량을 증가시키고 지질을 낮추며 면역력을 강화한다.
순수함, 녹색화, 무해화는 21세기 채소 생산의 주요 특징이다. 냉동 채소, 통조림 채소, 건조 채소 이후, 파우더 채소, 주스 채소, 미용 채소, 매운 채소, 편의 채소, 채소 백신 등 새로운 품목이 등장하고 있다. 그 중에서 개발된 항암 채소는 특히 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
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