ควรต้มผักชีฝรั่งสดด้วยน้ำร้อนก่อนกิน

ฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น ไม่เพียงแต่ให้แสงแดดอันสดใสและลมอ่อนสบาย แต่ยังนำพาอาหารอร่อยที่ทำให้หิวโหยมาให้ ผักชีฝรั่งเป็นสัญลักษณ์ของผักสดและฤดูกาลที่เหมาะสม ถ้าพลาดช่วงเวลาที่กินผักชีฝรั่งตอนต้นฤดูใบไม้ผลิ ก็จะไม่มีวันได้ลิ้มรสกลิ่นหอมชวนรับประทานอีกต่อไป
ผักชีฝรั่ง หรือชื่ออื่นคือ ยอดผักชีฝรั่ง หัวผักชีฝรั่ง มีสีเขียวสด นุ่มกรอบ กลิ่นเฉพาะตัว ได้รับความนิยมอย่างมากในฤดูใบไม้ผลิ
แพทย์จีนเชื่อว่า ผักชีฝรั่งมีรสขม ธรรมชาติเย็น มีฤทธิ์ช่วยลดความร้อน แก้พิษ กระตุ้นการย่อย ฆ่าพยาธิ คงพลังงาน รวมถึงมีวิตามินซี โปรตีนคุณภาพดี แร่ธาตุอย่างฟอสฟอรัสและเหล็ก จึงถือเป็นผักคุณภาพสูงที่หาได้ยากในกลุ่มผัก
คุณค่าทางยาของผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งไม่เพียงแต่เป็นผักอร่อย แต่ยังเป็นยาที่ดี ราก 皮 ผล สามารถใช้เป็นยาได้ ยอดผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอม กระตุ้นลำไส้ ช่วยเปิดรับประทานอาหาร สำหรับผู้ที่มีลำไส้และกระเพาะอ่อนแอ ท้องอืด ไม่อยากกินอาหาร ให้ใช้ยอดผักชีฝรั่งอ่อน 20 กรัม โหระพา 10 กรัม สามหยกทอด 20 กรัม ถั่วขาว 15 กรัม ต้มด้วยน้ำ ดื่มวันละ 2 ครั้ง
เปลือกผักชีฝรั่ง คือ เปลือกไม้หรือเปลือกรากของต้นผักชีฝรั่ง ช่วยลดความร้อน ขจัดความชื้น หยุดลำไส้ หยุดเลือด ฆ่าพยาธิ มีประโยชน์ต่อการรักษาอาการท้องเสียเรื้อรัง ท้องร่วงเรื้อรัง ท้องร่วงมีเลือด ประจำเดือนมาไม่ปกติ ตกขาว ปัสสาวะรด ท้องเสีย ท้องเสียเรื้อรัง โรคพยาธิ ฯลฯ ใช้เปลือกผักชีฝรั่งล้างสะอาด 50–100 กรัม ต้มด้วยน้ำ ใช้ล้างภายนอกหรือต้มเป็นครีมทา ผลลัพธ์ดีมาก
เมล็ดผักชีฝรั่ง คือ ผลของต้นผักชีฝรั่ง มีฤทธิ์ขจัดลม ลดความหนาว บรรเทาอาการปวด ใช้รักษาอาการภายนอก เช่น ลมหนาว ปวดท้อง ปวดข้อ รักษาอาการอักเสบของอัณฑะ ใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม ลูกพลับ 10 กรัม ต้มดื่มวันละ 2 ครั้ง รักษาอาการปวดท้อง ใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม งูเหลือง 6 กรัม ต้มดื่ม ช่วยบรรเทาอาการปวดท้องได้
ควรต้มผักชีฝรั่งด้วยน้ำร้อนก่อนกิน
ข้อมูลระบุว่า ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัมมีสารไนเตรตสูงกว่า 30 มิลลิกรัม โดยเฉพาะใบแก่ที่มีมากถึง 53.9 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม ปริมาณสูงขนาดนี้ อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษจากไนเตรต หรือเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง ผลการทดลองพบว่า ผักชีฝรั่งที่ล้างด้วยน้ำธรรมดา มีไนเตรต 34.1 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม แต่ถ้าต้มด้วยน้ำร้อน ลดเหลือเพียง 4.4 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่งที่ไม่ต้ม นำมาผัดไข่ ไนเตรตสูงถึง 83.3 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม แต่ถ้าต้มแล้ว ลดเหลือเพียง 1.5 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม
การทดลองยังพบว่า การหมักผักชีฝรั่งด้วยน้ำเกลือ 15% หรือ 30% ไม่ช่วยลดไนเตรต ดังนั้น ต้องกินผักชีฝรั่งที่ต้มด้วยน้ำร้อนเท่านั้น