長寿は難しいことではない。豆芽から始める　その他　中医養生　近代老年医学の研究によると、長寿に効果のある10種類の食品の中で、第1位が黄豆および黄豆芽、第6位が绿豆および绿豆芽です。韓国の調査でも、長寿者の中に高血圧、心臓病、動脈硬化などの疾患がほとんど見られないことが判明しています。専門家は、豆芽に大量の抗酸化物質が含まれており、老化防止機能が高く、効果的なデトックス作用を持つためだと分析しています。
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すべての豆芽の中で、黄豆芽の栄養価が最も高いとされています。研究では、黄豆が発芽すると、β-カロテンが1～2倍、ビタミンB2が2～4倍、ビタミンB12は大豆の10倍、ビタミンEは大豆の2倍、ナイアシンは2倍以上、葉酸は倍増することが確認されています。また、天門冬アミノ酸という物質が急激に増加するため、豆芽を食べることで体内の乳酸蓄積を減らし、疲労を解消し、結腸癌などの消化器系悪性腫瘍の予防にも効果があります。
また、よく食べる黒豆芽も高い薬効を持っています。黒豆は「薬王」と称され、その芽は腎を補い、利尿、腫瘍除去、陰陽補強などの効果があります。現代医学では、脂質降下作用や血管の柔軟化作用も確認されています。
豆芽の栄養成分は大豆よりも高いだけでなく、繊維が柔らかいため、消化・吸収が容易であり、高齢者の理想的な食事です。傅繪