長壽並不難，從豆芽開始

根據近代老年醫學研究，在具有延年益壽功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，第六位是綠豆與綠豆芽。韓國調查亦顯示，長壽老人普遍沒有高血壓、心脏病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽含有大量抗酸性物質，具有良好的抗老化功能，能有效排毒。
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在所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的兩倍，尼克酸增加兩倍以上，葉酸成倍增加。此外，還有一種稱為天門冬氨酸的物質急劇增加，因此食用豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，並有助預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。
另外，我們常吃的黑豆芽也具有很高的藥用價值。黑豆有「藥王」之稱，以其發出的豆芽，具有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂與軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，且因其纖維柔軟，有助於消化吸收，是老年人的理想食物。傅繪