中醫重視的「證」是什麼
藥膳應根據食者的體質和身體狀況來製作，這是非常重要的原則。古代嚴格地執行這個規則時，必須像剛才所講的那樣，檢查那人的身心狀態，確定中醫的證。
證就是把人的體質、身體狀況、精神狀態、體力、症狀及引起疾病的誘因綜合起來，分析歸納其本質，用一個簡單的詞把其本質描述出來。一般有陰證、陽證、虛證、實證、寒證、熱證及其他的一些種類。
所說的陰證就是指人體的新陳代謝偏低的狀態，嚴重時可出現血壓和體溫病態地降低，面色蒼白，身體畏寒怕冷，輕微腹瀉。
陽證是與陰證正好相反的狀態，新陳代謝機能亢進，常表現為血壓、體溫升高，面色潮紅，容易出汗，便秘等。
要考慮體力強弱及冷熱感
虛證就是指瘦長體型、消化功能低下、體力差的那種類型。實證與其相反。寒證是指畏寒、手足容易發冷、面色蒼白的類型，熱證正如與寒證相反。
一般來說，陰證多數情況下與寒證、虛證並存，但是陽證中出現虛證狀態，在許多場合下也可见到。
有時常常把寒證和虛證綜合起來統稱為「陰症」，把實熱和熱證綜合起來統稱為「陽症」。
虛則補之
使用中藥時常遇到這種情況：「治療某證用某種中藥」，正因為如此，如果知道了那個人的證，就能選擇出最適宜的中藥。
這種情況下，對於陰證系列的證型，應採用具有「補其不足」功能的中藥，對於陽證系列的證型，應採用具有「瀉其有餘」功能的中藥，這是用藥的基本原則。
這個原則也同樣適用於藥膳的製作。若食用者屬於慢性明顯的陰證，就應該使用「補其不足」提高新陳代謝的中藥和飲食素材，比如黃芪、當歸、人參等中藥以及胡蘿蔔、韭菜、肉類等能溫陽的食品。
另外，若是慢性明顯的陽證，必須選用一些能「瀉其有餘」，使亢進的新陳代謝回復正常的中藥，如黃連、枳實、山梔等，及具有清火作用的食品，如黃瓜、茄子、生魚片等。
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