Trà xuân lên kệ, cần chọn kỹ

Theo thời tiết ấm dần, trà xuân từ các vùng sản xuất chính ở Nam bộ như Tứ Xuyên, Quảng Tây bắt đầu xuất hiện trên thị trường, hiện nay phần lớn các cửa hàng bán khoảng hơn 10 loại như Bích Lô Xuân, Túy Bạch, Trúc Diệp Thanh, Mao Tuyển, Ngân Hào... So với trà hạ, trà thu, vì sao trà xuân lại được ưa chuộng đến vậy? Khi mua trà, nên chọn như thế nào để không gây hại cho sức khỏe? Báo chí đã phỏng vấn Phó nghiên cứu viên Giang Hòa Nguyên thuộc Viện Nghiên cứu Trà, Viện Nông nghiệp Trung Quốc.
Trà xuân sớm có chất lượng tốt nhất
Giang Hòa Nguyên cho biết, theo mùa vụ, trà được chia thành trà xuân, trà hạ, trà thu. Thông thường, trà xuân là loại trà hái và chế biến trước ngày 31 tháng 5 năm đó; trà hạ là loại hái và chế biến từ đầu tháng 6 đến đầu tháng 7; trà thu là loại hái và chế biến từ giữa tháng 7 trở đi.
Ông nói rằng, nói chung, trà xuân tốt hơn trà hạ và trà thu. Do mùa xuân nhiệt độ thích hợp, mưa thuận gió hòa, cộng thêm cây trà trải qua thời gian nghỉ dưỡng dài từ cuối thu đến đầu đông năm trước, trong cơ thể tích tụ nhiều dưỡng chất. Nhiệt độ xuân tương đối thấp, thuận lợi cho sự tổng hợp và tích lũy hợp chất nitơ trong trà, trong đó hàm lượng axit amin tự do, protein cao hơn, chất polyphenol thấp hơn, khiến trà xuân có vị tươi ngon, hương thơm đậm đà, công dụng bảo vệ sức khỏe rõ rệt hơn. Hơn nữa, trong quá trình sinh trưởng, trà xuân thường không bị sâu bệnh, không cần sử dụng thuốc trừ sâu, nên trà không bị ô nhiễm. Vì vậy, trà xuân, đặc biệt là trà xuân sớm, thường là loại trà xanh chất lượng tốt nhất trong năm.
Trà hạ do hái vào mùa hè nóng bức, hàm lượng axit amin, vitamin trong trà giảm rõ rệt, vị đắng, khó chịu. Trà thu hái vào thời điểm khí hậu ôn hòa nhưng lượng mưa thường thiếu hụt, khiến lá trà khô héo, hương thơm ít, màu lá vàng. Hai loại này đều kém hơn trà xuân về mặt dinh dưỡng.
Có thể phân biệt trước và sau khi pha
Mỗi năm, thị trường xuất hiện rất nhiều trà xuân giả, trà kém chất lượng. Giang Hòa Nguyên cảnh báo mọi người, có hai cách nhận biết trà xuân: một là quan sát khô, hai là quan sát ướt.
Quan sát khô là quan sát hình dạng, màu sắc lá trà và ngửi mùi trước khi pha. Lá trà xuân thường cuộn chặt, dày, to, có nhiều lông trắng, màu sắc tươi sáng, mùi thơm đậm và mới. Trà hạ và trà thu thì lá trà xốp, màu sắc u ám, mùi thơm bình thường, khác biệt rõ rệt so với trà xuân.
Quan sát ướt là pha trà rồi dùng mùi thơm, vị, nhìn lá trà sau khi pha để đưa ra đánh giá. Trà xuân khi pha xuống nhanh, mùi thơm đậm và kéo dài, vị ngon, trà xanh có màu xanh pha vàng nhẹ, trà đỏ có màu đỏ tươi nổi viền vàng; lá trà sau khi pha mềm, dày, lá non bình thường nhiều. Trà hạ và trà thu khi pha xuống chậm, mùi thơm không cao, lá trà sau khi pha mỏng và cứng.