Dengan cuaca yang semakin hangat, teh musim bunga dari kawasan pengeluar teh utama di selatan seperti Sichuan dan Guangxi mula masuk pasaran. Kini, kebanyakan pasar menjual pelbagai jenis teh seperti Bi Luo Chun, Cui Bai, Zhu Ye Qing, Mao Jian, Yin Hao, dan lebih 10 jenis lain. Mengapa teh musim bunga begitu disenangi berbanding teh musim panas dan musim luruh? Bagaimana cara memilihnya? Penyelidik dari Institut Teh Akademi Pertanian China, Jiang Heyuan, memberi penjelasan.
Tea musim bunga awal berkualiti terbaik
Jiang Heyuan menjelaskan, jenis teh dibahagikan mengikut musim menjadi teh musim bunga, musim panas dan musim luruh. Biasanya, teh musim bunga merujuk kepada teh yang ditanam sebelum akhir Mei; teh musim panas ditanam antara awal Jun hingga awal Julai; teh musim luruh merujuk kepada teh yang ditanam selepas pertengahan Julai.
Dia berkata, secara amnya, teh musim bunga lebih baik daripada teh musim panas dan musim luruh. Kerana musim bunga suhu sesuai, hujan cukup, ditambah dengan tanaman teh yang menjalani masa rehat panjang sepanjang musim luruh dan musim sejuk tahun sebelumnya, menyimpan banyak nutrien. Suhu musim bunga relatif rendah, menyokong sintesis dan pengumpulan sebatian nitrogen dalam teh, menyebabkan kandungan asid amino bebas, protein dan nutrien lain lebih tinggi, sedangkan kandungan polifenol lebih rendah, menyebabkan rasa teh lebih segar, bau lebih kuat, dan faedah kesihatan lebih ketara. Selain itu, semasa pertumbuhan teh musim bunga biasanya tiada serangan penyakit perosak, tidak perlu menggunakan racun perosak, teh tidak tercemar. Oleh itu, teh musim bunga, terutama teh musim bunga awal, sering menjadi teh hijau berkualiti terbaik dalam setahun.
Teh musim panas kerana ditanam pada musim panas yang panas, kandungan asid amino dan vitamin dalam teh jelas berkurangan, rasa menjadi pahit dan getir. Teh musim luruh ditanam pada cuaca yang agak sejuk, tetapi hujan biasanya tidak mencukupi, menyebabkan daun teh menjadi kering, bau kurang, warna daun menjadi kuning. Kedua-duanya kurang bernutrien berbanding teh musim bunga.
Boleh dibezakan sebelum dan selepas rebusan
Setiap tahun, pasaran penuh dengan teh musim bunga palsu dan berkualiti rendah. Jiang Heyuan menasihati orang ramai, terdapat dua cara untuk mengenal pasti teh musim bunga: satu, melihat kering; dua, melihat basah.
Melihat kering bermaksud memeriksa bentuk, warna dan bau daun teh sebelum direbus. Daun teh musim bunga biasanya dibalut rapat, tampak tebal dan padat, kadang-kadang mempunyai banyak bulu, warna cerah, bau segar dan kuat. Teh musim panas dan musim luruh pula daunnya longgar, warna suram, bau biasa, jauh berbeza dengan teh musim bunga.
Memeriksa basah bermaksud selepas teh direbus, menilai melalui bau, rasa dan keadaan daun teh. Teh musim bunga akan tenggelam lebih cepat ketika direbus, bau kuat dan tahan lama, rasa pekat; air teh hijau berwarna hijau kekuningan, air teh hitam berwarna merah jingga dengan lingkaran emas; daun teh lembut dan tebal, daun muda normal banyak. Teh musim panas dan musim luruh akan tenggelam lebih perlahan ketika direbus, bau tidak kuat, daun teh nipis dan keras.
Simpan sebentar selepas dibeli
Jiang Heyuan berpendapat, teh musim bunga termasuk teh baru, iaitu teh yang diperoleh dari daun muda pertama tahun tersebut yang dipetik dari pokok teh. Profesor Tang Lingguang dari Bahagian Pemakanan dan Kesihatan Makanan, Universiti Perubatan Harbin, berkata dari segi nutrien, kandungan kafein, alkali biologi aktif dan pelbagai bahan aromatik dalam teh baru lebih tinggi, mudah menyebabkan sistem saraf manusia menjadi terangsang, memberi kesan negatif kepada pesakit kelemahan saraf dan penyakit kardiovaskular. Selain itu, kandungan polifenol dan aldehid yang belum teroksidasi dalam teh baru lebih tinggi, memberi rangsangan kuat kepada membran usus, orang yang sistem pencernaan lemah, terutama pesakit radang usus kronik, minum teh baru mudah menyebabkan sakit perut, kembung, sembelit, mulut kering.
Oleh itu, pakar mencadangkan, teh musim bunga yang dibeli sebaiknya disimpan dahulu seketika, tunggu sehingga polifenol dalam teh teroksidasi secara semula jadi, mengurangkan rangsangan terhadap usus, baru diminum. Jiang Heyuan juga menasihati, ketika membeli teh musim bunga, elakkan membeli yang terlalu lembap, kerana mudah mereput dan berkulat jika disimpan.
|
