「飲む」という行為について、普段私たちが思いつくのは茶・酒の飲用のみである。しかし、飲むという範囲は広く、水・スープ・粥・飲料なども含まれる。したがって、「飲む」の知識を学び、科学的・合理的に、栄養豊富に飲むことが必要である。水・コーヒー・スープ・冷飲・ミネラルウォーター・ジュース・野菜汁・健康飲料・粥などを正しく飲む知識を身につけるべきである。
水の飲み方
李時珍は「飲食は人の命脈なり」「水が去れば栄血は尽きる」と述べ、水がないと人体は枯渇することを示している。
人間は水を必要とするが、飲み時が適切でなければ、飲み方が誤れば病気になる。したがって、水の飲み方も学問が必要である。まず、生水は飲まない。生水にはさまざまな細菌・人体に有害な微生物・ミネラルが含まれており、飲用すると病気になる。煮沸すれば細菌は死滅し、有害物質は沈殿したり毒性を失う。次に、のどの渇きを感じてから飲むのは遅い。のどの渇きを感じる時点で、すでに体の水分バランスが崩れており、一部の細胞は脱水状態にある。食事前・食事後30分・食事中は大量の水を飲まない。これは唾液・胃液を希釈し、その働きを著しく低下させ、結果として消化不良を引き起こし、健康に悪影響を与える。朝起きて一杯の水を飲むことは健康に良い。特に高血圧・脳溢血・便秘患者にとっては、早朝の水摂取が極めて重要である。また、暴飲は避け、のどが渇いても「過度に飲むと痰ができる」という戒めを守るべきである。
コーヒーの飲み方
コーヒーは世界で最も人気のある飲料の一つで、栄養価も高い。最大の効果は覚醒である。疲労時に一杯のコーヒーを飲むと精神が奮い立ち、食後には消化を助ける。夏の暑さには冷たいコーヒーを飲むことで、喉の渇きを和らげ、暑さを和らげる効果がある。しかし、大量にコーヒーを飲むのは良くない。実験では、3杯のコーヒーに含まれるカフェインは注射された興奮剤に相当する。コーヒーを飲んで2時間後、心拍数が上がり、血圧が上昇する。したがって、高血圧・心臓病患者は禁飲または極力控えるべきである。胃が悪い人は飲まないほうがよい。特に濃いブラックコーヒーは胃酸を大量に分泌させるため、慎重にすべきである。コーヒーで精神を維持し、仕事に励む人は老化が早まる。
スープの飲み方
スープを飲むことは健康に良いだけでなく、病気の予防・治療にも役立つ。雨に濡れた帰りに生姜スープを一杯飲むと、全身が軽くなり、風邪を引く心配がなくなる。
スープの飲み方には統一基準はない。時間的には、広東人は食前、北京人は食後に飲むことが多い。一日三食にスープを含む人もいれば、昼・夜にスープを飲む人もいる。これらは状況に応じて決定すべきである。スープの内容も一律に決められない。簡単には、料理が豊富ならスープはシンプルに、料理が単純ならスープを豊かにすることが望ましい。
冷飲の飲み方
暑い時期は皮膚が開き、汗を多くかき、のどが渇く。適度に冷飲を摂取することで、体内の熱を放出し、失われた水分・塩類・ビタミンを補うことができ、生津止渴・清熱解暑の効果がある。しかし、人体の生理的特徴から言えば、気候が暑いと气血が体表に向かい、陽気が外に、陰気が内に伏する生理状態となる。この時期、胃液の分泌は相対的に減少し、消化機能も低下する。冷飲は年齢・性別・職業に応じて適切に選択すべきであり、個人差に応じて飲むべきである。例えば、百合绿豆湯は陰虚内熱の人におすすめ。緑豆・赤小豆・黒豆・黄豆・白扁豆に甘草を加えた五豆湯は男女老幼問わず適している。夏の下痢や苦夏の人には烏梅湯が適している。この湯は生津開胃・煩悶を除き、腸を固める効果がある。夏の飲料は多様だが、冷飲は暴飲を避けるべきである。また、大量の汗をかいた後は冷飲を過剰に摂取しない。冷飲を多量に摂取しても、体内の塩類・水分の喪失を即座に補い、調整できないばかりか、胃液を希釈し、殺菌力を低下させ、病原微生物が胃腸を通って感染し、胃腸疾患を引き起こすリスクが高まる。
ミネラルウォーターの飲み方
近年、欧米諸国ではアルコールの消費量は年々減少しているが、ミネラルウォーターは人気を博しており、一花独秀である。これは世界的な水質汚染により、人々が飲用水に不安を抱くようになったためである。我国では飲用可能なミネラルウォーター資源が約100か所あり、ここ十数年で急速に発展している。世界的に見れば、心血管疾患の死亡率はがんを上回り、第一位となっている。食物中の微量元素不足と心血管疾患の発症率上昇には密接な関係がある。事実、水が軟らかいほど心血管疾患の死亡率は高くなる。一方、ミネラルウォーターは人体に必須の常量元素・微量元素を豊富に含み、カロリーは全くないため、理想的なミネラル補給源である。
ジュースの飲み方
栄養学者は、新鮮なジュースを定期的に飲むことで、人体に必要な各種ビタミンを補うだけでなく、いくつかの一般的な病気の治療にも使えると述べている。ただし、ここで言う「ジュース飲料」とは、商店で購入する缶詰の果物ジュースを指さない。缶詰のジュースは高温加工されており、ビタミンの大部分が破壊され、人体に無益な防腐剤も含まれているため、新鮮なジュースほど栄養価は高くない。
野菜汁の飲み方
栄養専門家は、野菜を多様に摂取し、偏らないようにすべきだと提言している。なぜなら、それぞれの野菜には人体に特別な利益があるからである。しかし、野菜に含まれるビタミンは加熱すると多少損失する。科学的な摂取法は生食である。新鮮な野菜を搾汁し、新鮮な果汁や他の野菜汁と混合して飲むことで、野菜特有の臭いを和らげ、消費者の嗜好に合わせることができる。酸味を加えたいときはレモン汁・トマト汁、甘味を加えたいときは蜂蜜・ハスイカ汁などを使用する。野菜汁を飲むことで、従来の調理法によるビタミンの破壊を回避でき、実際には濃縮された栄養汁を摂取していることになる。家庭で野菜汁を作る際は、新鮮な野菜を使用し、作り置きせず、その場で使うべきである。製造時は十分に洗浄し、皮を剥いてから汁を絞る。絞り方は野菜の特性に応じて異なる。トマトなど果肉が濃いものは糖漬け法が適している。糖には強い浸透力があり、野菜の細胞内に浸透し、自然に汁を出し出す。繊維が硬い野菜（セロリ・大根・人参など）は、事前に刻んで布で包み、絞る。
飲料の飲み方
現在市場に出回っている健康飲料は多数あるが、ここでは代表的な2種類の伝統薬膳飲料を紹介する。
1. 二汁飲：鮮藕・白梨を等量で洗い、それぞれ絞汁し、混合して飲む。1回1盅、1日2～3回。清熱涼血・生津止渇の効能があり、口渇・内熱などの症状に適している。
2. 二紅煎：紅萝卜200g・红枣12gを水3碗で煮、1碗になるまで煮る。1日1回、随意に飲む。肺脾の気を整え、咳嗽を止める、体を健康にする効能がある。
3. 三豆飲：赤小豆・绿豆・黒豆各100gを砂鍋で水煎し、煮えるまで煮、砂糖を加えて頻繁に飲む。清熱利水の効能があり、健康な人には体を強化し、脂質減量に効果がある。
粥の飲み方
粥は通常、五穀雑穀を原料として水とともに煮詰めて作られる。穀物にはタンパク質・脂質・糖類・多種のビタミン・ミネラル塩類などの栄養物質が含まれており、ゆっくりと火にかけて煮詰めると、質が柔らかく、稀薄で、甘みが適度で、消化・吸収が容易な理想の食品である。大医学家李時珍は「毎朝起きて粥を1杯食べる……これが飲食の妙法である」と述べている。そのため、有人は「薬粥は祖国の食療百草園において、普通ながら独特な花」と比喩している。さらに、粥は病気の治療にも役立つ。古来より、人々は粥を用いて病気を治し、長寿を願ってきた。清代の名医王士雄は『随息居飲食譜』で「粥飲は世間で第一の補身食品である……病人・産婦には粥が最も適している」と述べている。食物を薬として用いる方法は多く、竜眼・山薬・桑椹・山楂などは食用・薬用の両方として利用でき、厳密に区別するのは難しい。滋養強壮作用を持つ中药を米と一緒に粥にして摂取することで、体を補い、体力を強化し、長寿を実現することができる
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