補血系薬鶏
1. 归芪蒸鶏：母鶏1羽、炙黄芪100g、当帰20g、調味料適量。まず当帰・黄芪を布袋に包み、母鶏を毛と内臓を除き、洗い、沸騰した湯で透かして取り出し、冷水で洗い、水分を拭き取り、当帰・黄芪を鶏の腹に入れ、盆に置き、葱・生姜を乗せ、鶏清湯・黄酒・胡椒粉などを加え、湿った綿紙で盆の口を密封し、蒸気釜で約2時間蒸します（鶏を鍋に入れて弱火で煮てもよい）。綿紙・葱・生姜・黄芪を除き、味の素・塩で味を調えて食べます。精血を補い、男性の精血不足による早漏、遺精、精液減少、無精症などに適しています。
2. 龍眼紙包鶏：龍眼肉200g、胡桃肉100g、若鶏肉500g、卵白2個、芫荽150g、火腿片15g、調味料適量。まず鶏肉の皮を除き、薄切りにします。胡桃は皮を剥き、油で揚げて細粒にし、芫荽は洗って整えます。竜眼肉を洗い、粒に分け、卵白に水と生粉を加えて糊を作ります。葱・生姜を細粒に切り、鶏肉に味の素・塩・砂糖・胡椒・麻油・葱・生姜・胡桃・竜眼・卵白糊を加えてよく混ぜます。糯米紙を木板の上に置き、まず少し芫荽の葉を置き、火腿片を乗せ、その上に鶏肉を乗せ、長方形に折りたたみ、準備完了。鍋に植物油を熱し、包んだ鶏肉を投入して揚げ、取り出して皿に盛れば完成です。中を温め、気を補い、腎を固め、精を補い、男性の性欲低下、虚煩不眠、記憶力低下などに適しています。
3. 首烏炖鶏：何首烏30g、大棗10個、生姜30g、母鶏1羽、調味料適量。まず母鶏を毛と内臓を除き、洗い、他の薬材を布袋に包み、鶏の腹に入れ、砂鍋に移し、適量の水を加え、弱火で鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。薬袋を除き、葱・唐辛子・塩・味の素などで味を調え、食事として食べます。肝血を養い、腎精を補い、肝血不足・腎精虚による精液量減少、無精などに適しています。
4. 二膠鶏汁粥：阿膠、魚鳔膠各5g、鶏がらスープ1杯、米50g、塩適量。まず米を洗い、鶏がらスープと適量の水で粥を煮ます。熟したら二膠を加え、溶かし、塩を加え、再び1～2沸き立てたら完成です。毎日1～2回。精血を補い、男性の勃起不全、早漏、精液量減少などに適しています。
5. 八珍肚鶏湯：党参、雲苓、白朮、白芍、当帰、熟地各10g、炙甘草、川芎各5g、黄母鶏1羽、豚の胃150g、魚肚50g、豚肉500g、豚の骨1500g、生姜30g、大棗10枚、調味料適量。まず前述の8種の薬材を布袋に包み、母鶏を毛と内臓を除き、洗い、豚の胃を洗い、魚肚を戻し、洗い、豚肉・豚骨を洗い、豚の大骨を割り、全て鍋に入れ、適量の水を加え、強火で沸騰させ、浮き沫を除き、生姜・大棗・葱・酒・胡椒・小茴香・桂枝・木香などを加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます。薬袋を除き、肉・胃を取り出し、薄切りにして鍋に戻し、沸騰させ、塩・味の素で味を調えて食べます。週2～3回。気血を補い、男性の性生活頻繁による頭暈・四肢の衰弱・腰膝の痛み・勃起不全などに適しています。
6. 元肉当帰鶏：元肉、当帰各30g、母鶏1羽。まず母鶏を毛と内臓を除き、洗い、沸騰した湯で一度ゆで、塊に切り、弱火で半分ほど煮てから元肉・当帰を加え、完全に煮て食べます。週2～3回。精血を補い、頻繁な遺精、心悸、不眠、多夢などに適しています。
7. 归芪参枣鶏湯：当帰、党参、黄芪各10g、大棗10枚、生姜30g、烏骨母鶏1羽、調味料適量。烏骨母鶏を毛と内臓を除き、洗い、塊に切り、他の薬材を布袋に包み、適量の水を加え、一緒に煮て烏鶏が柔らかくなるまで煮ます。薬袋を除き、葱・唐辛子・塩・味の素などで味を調えて食べます。気血を補い、陰を滋養し、精を育て、精気不足、臨床即泄、心慌気短、四肢の衰弱などに適しています。
8. 母鶏滋補湯：炙黄芪、山薬各30g、党参、当帰各10g、老藕1000g、老母鶏1羽、調味料適量。まず母鶏を毛と内臓を除き、洗い、他の薬材を布袋に包み、老藕を塊に切り、桂枝・小茴香・生姜・胡椒などの調味料も布袋に包み、鍋に入れ、水を浸す程度まで加え、強火で沸騰させ、弱火で鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。薬袋と調味料を除き、塩・味の素で味を調えて食べます。気血を補い、男性の精血不足の食補・食療に適しています。
| 