Hầm thịt dê là món ăn tốt nhất cho mùa đông

Cách chế biến thịt dê rất đa dạng, theo ghi chép cổ xưa, triều Nguyên đã có hơn mười phương pháp; đến hiện đại, quyển sách "Toàn thư món ăn thịt dê Hồi giáo" có tài liệu hoàn chỉnh nhất, ghi lại tổng cộng 280 cách chế biến thịt dê.
Nếu phân loại theo phương pháp chế biến, chủ yếu gồm hấp, luộc, chiên, xào, hun khói, hầm, nấu, nhúng, trộn, rán. Trong số những cách này, phương pháp nào tốt hơn? Chúng tôi đã phỏng vấn anh Dương, đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm.
Hầm thịt dê là cách phổ biến nhất và cũng là cách tốt nhất
Ưu điểm lớn nhất là vừa ăn thịt vừa uống nước hầm. Nước hầm thịt giàu dinh dưỡng, là món bổ dưỡng tuyệt vời.
Hơn nữa, thịt dê sau khi hầm trở nên mềm, thơm ngon, dễ tiêu hóa. Nếu trong quá trình hầm kết hợp với thảo dược phù hợp hoặc thực phẩm bổ trợ về mặt dinh dưỡng, hiệu quả bồi bổ sẽ càng lớn. Ví dụ như canh thịt dê đương quy, canh thịt dê kỷ tử, canh thịt dê hoàng kỳ, canh thịt dê củ cải, canh thịt dê đậu phụ, canh thịt dê chân heo đều thuộc loại này.
Mùa đông, nhiều người thích ăn thịt dê nồi nhỏ, đây cũng là một hình thức hầm thịt dê. Nhưng khi ăn không nên nóng vội, phải đảm bảo thịt dê đã hầm kỹ, hầm chín, nếu không thịt sống chứa axit lactic và vi khuẩn Clostridium tetani khó được tiêu hóa, hấp thụ, ăn xong có thể gây mệt mỏi tứ chi.
Xiên thịt dê nướng vốn là món ăn đặc sản vùng Tân Cương, dùng thịt dê tươi cắt thành miếng nhỏ bằng ngón tay cái, xiên vào que sắt, tẩm gia vị, nướng trên lửa lò. Thịt dê nướng thơm ngon, khi nướng nên dùng thịt dê tươi, tránh dùng thịt đông lạnh. Như vậy sẽ giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng và dễ tiêu hóa hơn. Các phương pháp tương tự gồm nướng whole dê, thịt nướng xào, nướng thịt dê bằng than.
Hầm thịt dê cũng có thể giữ nguyên hương vị ban đầu
Cách phổ biến nhất là hầm thịt dê vàng. Nhúng thịt dê tươi ngon, thành phần dinh dưỡng hoạt tính trong thịt dê được bảo toàn tốt. Nhưng thời gian nhúng không nên quá ngắn, nếu không sẽ không diệt được hoàn toàn vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong miếng thịt. Rán thịt dê thơm ngon, hấp dẫn, nhưng thành phần dinh dưỡng trong thịt dê bị mất đi đáng kể, đồng thời hàm lượng calo cao, thực phẩm rán dễ sinh ra các chất gây ung thư như benzo(a)pyrene, nên nên ăn ít.