양고기 요리는 많으며, 고전 기록에 따르면 원대 시절에도 10여 가지가 있었다. 현대에는 가장 완전한 자료를 가진 『청진전양요리책』에는 양고기 요리가 총 280가지나 기록되어 있다.
종류로 나누면 주로 찐, 끓인, 볶은, 볶은, 훈제, 끓인, 끓인, 끓인, 무침, 튀긴 등이 있다. 이렇게 많은 조리법 중 어떤 것이 더 좋은가? 우리는 다년간의 조리 경험을 가진 요리사 양 씨에게 질문했다.
끓인 양고기: 가장 흔하고 가장 좋은 요리법
가장 큰 장점은 고기를 먹을 수 있고 국도 마실 수 있다는 점이다. 고기를 끓인 국은 영양이 매우 풍부하여, 몸을 보충하는 최고의 식품이다.
또한 양고기가 끓여지면 더 부드럽고 맛있게 되어 소화하기 쉬워진다. 끓는 과정에 적절한 한약이나 영양적으로 보완 효과를 주는 식품을 넣으면 보양 효과가 더욱 커진다. 예를 들어, 당귀양고기탕, 구기자양고기탕, 황기양고기탕, 양고기무채탕, 양고기두부탕, 돼지발양고기탕 등이 이에 해당한다.
겨울철 많은 사람이 파이팅 양고기(솥에 끓이는 양고기)를 좋아한다. 이것은 끓인 양고기의 한 형태이다. 하지만 먹을 때 너무 서두르지 말고, 고기가 완전히 부드럽고 익을 때까지 기다려야 한다. 그렇지 않으면 생양고기 속의 티온산과 코르크균이 위장에서 소화되지 못해 사지가 무력해질 수 있다.
구이 양고기串은 원래 우즈베키스탄 지역의 특색 음식으로, 신선한 양고기를 엄지손톱 크기로 얇게 썰어 철꼬챙이에 끼워 조미료를 묻혀 불 위에서 구워먹는다. 구이 양고기는 맛이 좋고, 구울 때는 신선한 양고기를 사용하는 것이 좋으며, 냉동된 것은 피해야 한다. 이렇게 하면 영양소 손실이 적고 소화도 쉬워진다. 비슷한 조리법으로는 전통 양고기, 볶은 양고기, 숯구이 양다리 등이 있다.
찜 양고기 역시 양고기의 본연의 맛과 향을 잘 보존할 수 있다.
가장 흔한 것은 황찜 양고기이다.
涮양고기(샤브샤브): 신선하고 부드럽고, 양고기의 활성 영양소를 잘 보존할 수 있다. 하지만 끓는 시간이 너무 짧으면 고기 조각 속의 박테리아와 기생충 알을 완전히 죽이지 못한다. 튀긴 양고기: 맛이 좋고, 하지만 양고기의 영양소 손실이 크며, 열량도 높고, 기름 튀김 음식은 벤조피렌과 같은 발암물질을 생성할 수 있으므로, 가능한 한 적게 먹는 것이 좋다.
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