Pelbagai cara memasak kambing, menurut catatan kuno, pada zaman Yuan sudah ada lebih dari sepuluh jenis; di zaman moden, sebuah buku lengkap "Resipi Kambing Halal Penuh" mencatatkan 280 cara memasak kambing.
Jika dikategorikan, terutama terdiri daripada: kukus, rebus, goreng, tumis, bakar, rebus, rebus perlahan, rebus cepat, campur, goreng. Antara pelbagai cara ini, mana yang lebih baik? Pemberita telah menemubual jurukuliner berpengalaman selama bertahun-tahun, Encik Yang.
Rebus kambing adalah cara paling biasa dan terbaik
Ia mempunyai kelebihan utama dapat makan daging dan minum sup. Sup yang direbus dari daging mempunyai nilai nutrien yang sangat tinggi, merupakan makanan istimewa untuk penjagaan kesihatan.
Selain itu, daging kambing selepas direbus menjadi lebih empuk dan lembut, lebih mudah dicerna. Jika pada masa merebus ditambah herba Tiongkok yang sesuai atau makanan yang saling melengkapkan dari segi nutrisi, kegunaan tonik akan lebih besar. Seperti Tongtang Danggui-Kambing, Tongtang Goji-Kambing, Tongtang Huangqi-Kambing, Tongtang Kambing-Bawang Putih, Tongtang Kambing-Tofu, Tongtang Kambing-Telur babi, semua termasuk dalam kategori ini.
Pada musim sejuk, ramai orang suka makan kambing dalam periuk kecil, yang juga merupakan bentuk rebus kambing. Namun, ketika makan, jangan terlalu tergesa-gesa, pastikan daging direbus hingga empuk dan masak, jika tidak, asid kasein dan bakteria Bacillus cereus dalam daging mentah sukar dicerna dan diserap oleh usus, menyebabkan kelemahan anggota badan.
Barbecued kambing adalah makanan tradisional Xinjiang, dibuat dengan potongan daging kambing segar sebesar ibu jari, ditusuk pada batang besi, dilumuri perisa, dipanggang di atas api. Rasa kambing panggang sangat enak, sebaiknya gunakan daging kambing segar, jangan gunakan daging beku. Ini dapat mengurangkan kehilangan nutrien dan lebih mudah dicerna. Cara serupa termasuk kambing panggang utuh, daging panggang tumis, kaki kambing panggang arang.
Rebus kambing juga dapat mengekalkan rasa asal daging kambing
Cara yang paling biasa adalah kambing rebus kuning. Rebus kambing sangat segar, komponen nutrien aktif dalam daging kambing dapat disimpan dengan baik. Namun, masa rebus tidak boleh terlalu singkat, jika tidak, bakteria dan telur parasit dalam irisan daging tidak dapat dibunuh sepenuhnya. Goreng kambing sangat sedap dan lazat, tetapi kehilangan nutrien dalam kambing sangat besar, dan kandungan kalori tinggi, makanan goreng mudah menghasilkan bahan kanser seperti benzopyrene, sebaiknya dimakan dengan terukur.
|
