ต้มเนื้อแกะเป็นอาหารที่ดีที่สุดในฤดูหนาว

วิธีการทำเนื้อแกะมีหลากหลาย ตามบันทึกโบราณ สมัยหยวนมีมากกว่า 10 วิธี จนถึงยุคปัจจุบัน หนังสือ "ตำราอาหารเนื้อแกะแบบอิสลาม" ที่มีข้อมูลครบถ้วนที่สุด ได้บันทึกไว้ถึง 280 วิธี
หากแบ่งตามประเภท วิธีหลักๆ ได้แก่ ต้ม นึ่ง ผัด ทอด รมควัน ต้ม ตุ๋น ปิ้ง ปิ้ง ทอด ฯลฯ วิธีใดดีที่สุด? ผู้สัมภาษณ์ได้สอบถามพ่อครัวที่มีประสบการณ์ด้านอาหารมากกว่า 10 ปี คุณหยาง
การต้มเนื้อแกะเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด และเป็นวิธีที่ดีที่สุด
ข้อดีหลักคือ สามารถกินเนื้อและดื่มน้ำซุปได้ น้ำซุปที่ต้มจากเนื้อแกะมีสารอาหารสูงมาก เป็นอาหารบำรุงร่างกายที่ดีเยี่ยม
นอกจากนี้ เนื้อแกะที่ต้มแล้วจะนุ่ม นิ่ม ย่อยง่าย ถ้าต้มพร้อมกับสมุนไพรที่เหมาะสม หรืออาหารที่ช่วยเสริมกันในด้านโภชนาการ ประโยชน์ในการบำรุงร่างกายจะยิ่งมากขึ้น เช่น น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่งเช่า น้ำซุปเนื้อแกะกับโกฐจุฬาลัมพ์ น้ำซุปเนื้อแกะกับฮ่องอู น้ำซุปเนื้อแกะกับหัวหอม น้ำซุปเนื้อแกะกับเต้าหู้ น้ำซุปเนื้อแกะกับขาหมู ล้วนอยู่ในกลุ่มนี้
ในฤดูหนาว หลายคนชอบกินเนื้อแกะต้มในกระทะ ซึ่งก็เป็นการต้มเนื้อแกะเช่นกัน แต่ควรระวังอย่ารีบร้อน ต้องแน่ใจว่าเนื้อแกะต้มจนนุ่ม ต้มจนสุก ถ้ากินเนื้อแกะดิบ อาจทำให้กรดไลซินและแบคทีเรียสปอร์ที่ไม่สามารถย่อยได้ในลำไส้ ทำให้รู้สึกอ่อนแรง
เนื้อแกะปิ้งกับไม้เสียบเป็นอาหารพื้นเมืองของอูรุมชี ใช้เนื้อแกะสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายนิ้วโป้ง ปิ้งบนไม้เสียบ ราดซอส ปิ้งบนเตาไฟ รสชาติอร่อย ควรใช้เนื้อแกะสด อย่าใช้เนื้อแกะแช่แข็ง เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารน้อยลง และย่อยง่ายกว่า วิธีอื่นๆ ที่คล้ายกัน ได้แก่ ปิ้งเนื้อแกะทั้งตัว ปิ้งเนื้อหมู ปิ้งขาแกะด้วยถ่าน
การตุ๋นเนื้อแกะสามารถคงรสชาติเดิมของเนื้อแกะได้
วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ ตุ๋นเนื้อแกะด้วยน้ำมันเหลือง ปิ้งเนื้อแกะสด นุ่ม สารอาหารที่มีชีวิตในเนื้อแกะสามารถคงอยู่ได้ดี แต่ต้องปิ้งนานพอ ไม่ควรปิ้งสั้นเกินไป เพราะจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไข่พยาธิในเนื้อได้หมด ทอดเนื้อแกะอร่อย น่ากิน แต่สูญเสียสารอาหารในเนื้อแกะมาก และมีแคลอรี่สูง อาหารทอดยังอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น เบนซีนพีไรด์ จึงควรกินน้อยลง