송강은 24절기 중 하나로, 매년 음력 10월 23일 또는 24일에 태양이 황경 210도에 도달할 때 시작된다. 이 시점부터 날씨가 점점 차가워지고 서리가 내린다.《월령칠십이후집해》에 따르면: “구월 중, 기가 서늘하고 응결되어 이슬이 서리가 된다.” 송강이 되면 중국 남부 지역은 가을 수확과 재배의 바쁜 시기가 되며, 화하유역에서는 일반적으로 초서(초기 서리)가 나타난다. 민간에는 “송강에 서리 없으면 다음 해에 흉년이 든다”는 말이 있고, 소수민족이 거주하는 운남에서는 “송강에 서리 없으면 찌개통에 쌀이 없다”는 말까지 있다. 이를 통해 우리는 장기간의 노동 실천에서 기후가 삶에 미치는 영향을 정리했으며, 다양한 계절마다 인간이라는 유기적 전체가 자연계의 변화에 어떻게 적응해야 하는지를 이해할 수 있다. 그 결과 인간과 자연 사이에 동적인 균형을 유지하게 된다.
이러한 동적인 균형은 한의학적 건강관리 관점에서 보면 두 가지 요소를 포함한다. 첫째, 신체 자체의 각 부분 간 정상적인 생리 기능의 균형을 의미하며, 둘째, 신체 기능과 자연계 물질 교환 과정에서의 상대적 균형을 의미한다. 조화와 균형은 한의학적 건강관리의 중요한 이론 중 하나이다. 중국 고대의 오행설은 세계의 모든 물질이 목, 화,토,금,수라는 다섯 가지 기본 물질의 운동과 변화로 생성된다고 보았다. 이 다섯 가지 물질 사이에는 서로 생기고 억제하는 ‘생제제화’ 관계가 있으며, 이를 통해 자연계의 생태적 균형과 인체의 생리적 조화 균형이 유지된다.
송강은 깊은 가을의 시기로, 오행에서는 금에 해당하며, 오시(봄, 여름, 장여, 가을, 겨울) 중 가을에 해당하며, 인체 오장(간, 심, 비, 폐, 신) 중 폐에 해당한다. 한의학적 건강관리 관점에서 사계절 오보(봄에는 상보, 여름에는 청보, 장여에는 담보, 가을에는 평보, 겨울에는 온보)의 상호관계를 고려하면, 평보를 원칙으로 삼아야 한다. 식사 보충 시 음식의 성미와 귀경을 구분하여 적용해야 한다.
가을은 기침이 잘 생기는 계절이며, 만성기관지염이 다시 악화되거나 재발하기 쉬운 시기이다.
여기서 가을에 적합한 과일, 건과, 채소 및 식탁의 요리들을 소개한다:
배:
[성미귀경] 성질은 차가우며, 맛은 단맛과 약간의 산미이며, 폐·위 경에 들어간다.
[효능] 진액을 생성하고, 건조함을 완화하며, 열을 제거하고, 가래를 분해한다.
노동 후 갈증이 날 때 배를 먹으면 시원하고 건조함을 해소하는 느낌을 받을 수 있으며, 술을 마신 후 배를 먹으면 달콤하고 향기롭게 느껴져 마치 맛있는 음료를 마시는 것처럼 술기운이 완전히 사라진다.
사과:
[성미귀경] 성질은 차가우며, 맛은 단맛이다.
[효능] 진액을 생성하고, 폐를 윤활시키며, 소화를 돕고 갈증을 해소한다.
사과의 효능은 당나라 시기의《천금식치》에 이미 기록되어 있다. 서양인들은 “하루 한 개의 사과를 먹으면 의사가 멀리 떨어진다”는 말을 했으며, 우리나라 사과 생산지에서는 “밥 후 한 개의 사과, 늙은이도 젊은이처럼”이라는 속담이 있다.
올리브:
[성미귀경] 성질은 평온하며, 맛은 산미와 단맛이다.
[효능] 폐를 청하고, 목을 이완하며, 갈증을 해소하고, 독성을 해소한다.
《본초구진》: “올리브는 폐·위의 과일이다. 성질이 진액을 생성하고 갈증을 해소하며, 술을 마신 후 씹는 것이 가장 좋다. 사람에게 갈색물고기 간이나 알을 먹었을 때 어지러움과 죽음에 이를 경우, 이 것을 끓여서 마시면 해독된다.”
백과(백과):
[성미귀경] 성질은 평온하며, 맛은 단맛과 쓴맛, 짠맛이다. 폐·신 경에 들어간다.
[효능] 폐의 기를 수렴하고, 기침과 천식을 멈추며, 소변을 줄이고, 백조를 멈춘다.
은행나무는 발모양이 오리발과 같아 오리발이라 불린다. 송나라 문학가 오양수가 “오리발은 강남에 자라며, 이름과 사실이 본래 일치하지 않는다. 내림을 위해 공급되었기에 은행은 중주에서 귀중하다.”라고 하였다. 은행나무는 공손수(공이 심고 손자가 먹는 나무)라고도 불리는데, 이는 이 나무가 매우 느리게 자라기 때문이며, “공이 심고 손자가 먹는다”는 의미이다.
양파:
[성미귀경] 성질은 따뜻하며, 맛은 쓴맛이다. 폐 경에 들어간다.
[효능] 열을 제거하고, 가래를 분해하며, 지질과 혈당을 낮춘다.
양파는 이뇨제와 기침 완화제로서 민간에서 널리 알려져 있으며, 서양 요리에서 빠질 수 없는 고급 조미재료이기도 하다.
최근 의학 연구에서 양파 안에 혈당을 낮추는 물질인 메틸설포니드가 존재한다는 것이 발견되었으며, 자주 섭취하면 당뇨병 환자에게 큰 도움이 된다.
김치(설리홍)
[성미귀경] 성질은 따뜻하며, 맛은 쓴맛이다. 폐·대장 경에 들어간다.
[효능] 폐를 선진하고, 가래를 제거하며, 위를 따뜻하게 하고, 냉기를 풀어준다.
급성 및 만성 기관지염에서 냉한 가래가 많고, 기침 시 흰 점액성 가래가 나오며, 가슴과 횡격막 부위가 답답할 때 적합하다.
백과 무채죽:
재료: 백과 6알, 백무 100그램, 현미 100그램, 설탕 50그램.
만들기: 무를 깨끗이 씻어 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. 먼저 백과를 깨끗이 씻어 현미와 함께 끓인다. 백미가 꽃이 피었을 때 설탕을 넣고 작은 불로 10분 더 끓인 후, 무조각을 넣어 섞어 조리면 된다.
[효능] 신장을 튼튼히 하고 폐를 보충하며, 기침과 천식을 멈춘다.
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