霜降は二十四節気の一つで、毎年の陽暦10月23日または24日、太陽黄経が210度に達するとき開始される。この時期、気温が徐々に下がり、霜が降り始める。『月令七十二候集解』には、「九月中、気肃而凝、露結為霜矣」とある。霜降の時期、我国南部地域は収穫と播種の繁忙期に入り、黄河流域では一般的に初霜が出現する。民間には「霜降無霜、主来歳饑荒」という言い伝えがあり、少数民族が多く住む雲南省では「霜降無霜、碓頭無糠」という言葉もある。これにより、人々が長年の労働実践を通じて気候が生活に与える影響を理解し、異なる季節にどのように自身という有機体が自然界の変化に適応すべきかを学んだことがわかる。このような動的平衡は、中医養生学の観点から見ると、大きく二つに分けられる。第一は、体の内部各部位の正常な生理機能のバランス；第二は、体の機能と自然界との物質交換過程における相対的バランスである。この調和・バランスは、中医養生学の重要な理論の一つである。我国古代の五行学説では、世界中のすべての物質は木・火・土・金・水の五つの基本物質の運動変化によって生成される。これらの五つの物質の間には「生剋制化」の関係があり、自然界的な生態バランスおよび人体の生理的調和を維持している。霜降は深秋の季節であり、五行では金に属し、五時（春・夏・長夏・秋・冬）では秋に該当し、人体五臓（肝・心・脾・肺・腎）では肺に該当する。中医養生学の観点から、四季五補（春は昇補、夏は清補、長夏は淡補、秋は平補、冬は温補）の相互関係において、平補が原則となる。食事補養では、食材の性味・帰経を区別して行うべきである。秋季は咳を引き起こしやすい季節であり、慢性気管支炎も再発または悪化しやすい時期である。以下に、秋季に適した果物・乾果・野菜およびテーブル料理を紹介する：梨：[性味帰経] 性涼、味甘微酸、肺・胃経に入る。[効能] 生津、潤燥、清熱、化痰。労働後に喉が渇いたとき梨を食べると、涼しく爽快な気分になる。酒のあとに梨を食べると、甘くて香り高い味わいが玉液のようで、酒気もすっかり消える。リンゴ：[性味帰経] 性涼、味甘。[効能] 生津、潤肺、消食、止渇。リンゴの効能については、唐代の『千金食治』にすでに記載されている。西洋では「一日一リンゴ、医者いらず」という言い回しがあり、我国のリンゴ産地では「飯後一リンゴ、老人も若者並み」という俗諺がある。オリーブ：[性味帰経] 性平、味酸甘。[効能] 清肺、利咽、生津、解毒。『本草求真』曰く、「オリーブは肺胃の果物である。生津止渇の作用があり、酒のあとに噛むのに最適。河豚の肝や卵を食べた人が昏睡して死にかけた場合、この煮汁を飲めば解毒できる」。白果：[性味帰経] 性平、味甘涩苦。肺・腎経に入る。[効能] 補肺気、止喘咳、縮小便、止帯下。銀杏の葉はアヒルの足に似ているため、「アヒル足」とも呼ばれる。宋代の文人欧阳修は「アヒル足生江南、名実本相浮。降囊因入貢、銀杏貴中州」と詠んでいる。銀杏樹は「公孫樹」とも呼ばれ、この木は成長が遅く、「祖父が植え、孫が食べる」という由来がある。玉ねぎ：[性味帰経] 性温、味辛。肺経に入る。[効能] 清熱化痰、降脂、降糖。玉ねぎは利尿剤・祛痰剤として民間で広く知られ、西洋料理の中でも不可欠な高級調味料として使われる。近年の医学研究では、玉ねぎに血糖値を下げる物質であるメトホルミドが含まれており、糖尿病患者にとって有益であることが判明している。キャベツ（雪里蕻）[性味帰経] 性温、味辛。肺・大腸経に入る。[効能] 宣肺豁痰、温胃散寒。急慢性気管炎で寒痰が内に盛り、咳で白い粘痰が出る、胸郭が圧迫感を覚える場合に適する。白果ロースト粥：[材料] 白果6粒、白ごぼう100g、もち米100g、砂糖50g。[作り方] ごぼうを洗って細切りにし、沸騰したお湯で茹でておく。まず白果を洗ってもち米と一緒に鍋に入れ、米が開くまで煮る。その後、砂糖を加えて弱火で10分ほど煮、ごぼうを混ぜて完成。[効能] 補腎補肺、止咳平喘。
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