ต้มซุป: สามต้ม สี่ตุ๋น ห้าห้าม

บนโต๊ะอาหารมีซุปร泡ร้อนๆ ที่ลอยควัน ทำให้ใครๆ ก็อยากกิน
การต้มซุปมักเลือกใช้วัตถุดิบจากสัตว์ที่มีโปรตีนสูง เช่น กระดูกวัว แกะ หมู ไก่ หรือเป็ด วิธีทำคือ ล้างวัตถุดิบให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำเย็นพอใช้ครั้งเดียว ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มต่อ 20 นาที ตักฟองออก ใส่ข่าและเหล้าขาว ฯลฯ แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ต้มต่อ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้โปรตีนจากวัตถุดิบละลายมากขึ้น ซุปจะกลายเป็นสีขาวขุ่น ถ้าเย็นแล้วแข็งตัวได้ ถือว่าต้มซุปสำเร็จแล้ว แต่จะทำให้ซุปอร่อยได้อย่างไร? ต้องอาศัยเทคนิค นั่นคือ "สามต้ม สี่ตุ๋น ห้าห้าม"
สามต้ม สี่ตุ๋น: "ต้ม" หมายถึงการต้มด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ต้มนานๆ ต้มช่วยให้สารอาหารในวัตถุดิบละลายในน้ำซุปได้ดี ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย แม้ว่าการต้มซุปจะถูกเรียกว่างานฝีมือในครัว แต่ไม่ใช่เพราะการทำยาก แต่เพราะต้องใช้เวลาในการปรุงนาน บางอย่างต้องใช้เวลานาน จริงๆ แล้ว การต้มซุปทำได้ง่าย แค่จัดวัตถุดิบให้เหมาะสม แล้วต้มด้วยไฟอ่อน 3-4 ชั่วโมง (คำพูดในวงการครัว: ต้มปกติใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ตุ๋นใช้เวลา 4 ชั่วโมง) ค่อยๆ ต้มไปเรื่อยๆ ไฟไม่ควรแรงเกินไป ควบคุมไฟให้ซุปเดือดระดับหนึ่ง พอเดือดแล้ว ใช้ไฟอ่อน ต้มต่อ ไฟควรควบคุมให้ซุปเดือดเบาๆ ได้
การต้มนานเป็นส่วนหนึ่ง แต่ควรระวังห้าสิ่งต่อไปนี้:
1. ห้ามเติมน้ำเย็นกลางทาง
2. ห้ามใส่เกลือเร็วเกินไป
3. ห้ามใส่เครื่องเทศอย่างหอม ข่า หรือเหล้าขาวมากเกินไป
4. ห้ามใส่ซอสถั่วเหลืองเร็วหรือมากเกินไป
5. ห้ามให้ซุปเดือดพลุ่งพล่าน