Masak Sup: Tiga Jenis Rebus, Empat Jenis Didih, Lima Larangan

Piring sup panas yang wangi sering membuat orang tergoda.
Sup biasanya menggunakan bahan haiwan yang kaya protein, terutamanya tulang lembu, kambing, babi, dan ayam, itik. Caranya: bersihkan bahan, masukkan periuk, tuangkan air sejuk cukup banyak sekali, rebus dengan api besar hingga mendidih, kemudian turunkan api kecil, masak selama 20 minit, buangkan skum, tambah halia dan sos anggur, apabila air mendidih sekali lagi, masak dengan api sederhana selama 3 hingga 4 jam, agar protein lebih banyak larut, sup menjadi putih susu, dan apabila sejuk, sup boleh membeku, dianggap sudah cukup matang. Bagaimana sup menjadi sedap dan enak? Ia juga memerlukan teknik, iaitu tiga jenis rebus, empat jenis didih, dan lima larangan.
Tiga jenis rebus, empat jenis didih: "Rebus" bermaksud merebus makanan dengan api perlahan, memasak perlahan-lahan. Rebus dapat memastikan komponen nutrisi makanan larut secara efektif ke dalam air sup, mudah dicerna dan diserap oleh badan. Walaupun rebus sup dianggap sebagai kerja rumit di dapur, bukan kerana proses memasak yang rumit, tetapi kerana masa memasak yang panjang, memerlukan tenaga. Sebenarnya, memasak sup sangat mudah, asalkan bahan dirancang dengan betul, tiga jenis rebus dan empat jenis didih (istilah chef: rebus biasanya 2 hingga 3 jam, didih 4 jam), cukup didih perlahan-lahan di atas api. Api jangan terlalu besar, kenaikan api bergantung pada tahap mendidih sup, selepas mendidih, masak perlahan dengan api kecil, kenaikan api hanya perlu sup mendidih perlahan.
Masa didih yang panjang adalah satu faktor, tetapi juga perlu memperhatikan lima larangan berikut:
Pertama, jangan tambah air sejuk di tengah-tengah; Kedua, jangan masukkan garam awal; Ketiga, jangan terlalu banyak menggunakan bahan seperti bawang, halia, sos anggur; Keempat, jangan masukkan sos kacang secara awal dan berlebihan; Kelima, elakkan sup mendidih kuat dan berkecamuk