枸杞麦冬炒卵丁

[原料]卵4個、枸杞子10g、落花生30g、豚瘦肉50g、麦冬10g、精塩、澱粉、味の素各適量。
[作り方]枸杞子を洗って沸騰したお湯でわずかに茹でる。麦冬を洗って水で煮て熟らし、粗みじんに刻む。落花生を炒り脆くする。豚瘦肉を細切りにする。卵をボールに入れて塩を加え、よく攪拌し、蒸し器で蒸して冷まして粒状に切っておく。鍋を強火にかけ、落花生油を加え、豚肉丁を炒め、次に卵粒、枸杞子、麦冬みじんを加え、よく炒め、塩、澱粉でとろみをつけ、味の素で味を調える。皿に盛り、炒った落花生を散らす。
[用法]食事の副菜として、1日2回。
[効能]肝腎補養、体質強化、視力向上。慢性肝炎、早期肝硬変に適する。
[評注]麦冬は陰滋、枸杞子は陽壮、二薬を組み合わせると陰陽調和となり、温燥せず、バランスの取れた作用を持つ。卵、瘦肉は脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、肝疾患患者に適している。この料理は栄養価が高く、味も良く、体を強化する効果があり、継続摂取は健康に有益。