山薬桂円鶏肉煮

[原料]山薬片40g、桂円肉20g、甲魚500g。
[作り方]甲魚を殺して内臓を除き、甲殻付きのまま適量の水とともに山薬片、桂円肉と清炖し、柔らかくなるまで煮る。
[用法]食用時は肉を食べ、汁を飲む。
[効能]陰滋、陽潜、結節散、腎陰補、血熱清。肝硬変、慢性肝炎、肝脾腫大患者に適する。
[評注]歴代の医家は甲魚の食療価値を高く評価しており、「元陰滋養、毒解熱退」との功績があり、肝腎補養の佳品とされる。現代研究では甲魚が線維組織増生を抑制し、腫大した肝脾を軟化させる作用があると確認されている。