醬茄

[原料]紫茄子2000克、精鹽200克、酒糟250克。
[做法]將紫茄子洗淨切塊，與酒糟、精鹽共置於瓷罐中拌勻封好，依氣溫約1個月左右即可。
[用法]佐餐食用，每日40克，連服3週。
[作用]清熱解毒、散血消腫。對食道癌有一定療效。健康人食用能防止癌變。
[評註]醬茄色澤翠綠，其味鮮美，患者易接受。據研究顯示茄子可防止癌細胞形成，其中的松烯可抑制細胞癌變。茄子還含有蛋白酶控制劑，實驗顯示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物東莨菪鹼和金雀花酮具有明顯的抑制痙攣作用。