Lẩu gà nhân sâm

[Nguyên liệu] Nhân sâm 20 gram, thịt gà mái 1500 gram, hải sâm ngâm nước, vòng cổ bò, mỡ heo mỗi thứ 200 gram, thịt heo nạc, lưỡi heo, củ cà rốt, cải thảo mỗi thứ 150 gram, ngọn đậu que, nước rượu nếp mỗi thứ 100 gram, rượu nấu 50 ml, hạt hồ tiêu 10 gram, nước tương 15 ml, muối tinh, đường cát, hành tây mỗi thứ 15 gram, bột ngọt 5 gram, gừng 20 gram, bột tiêu đen 3 gram, nước dùng tươi 2500 ml.
[Cách chế biến]
1. Rửa sạch nhân sâm, dùng một ít nước đun sơ, vớt ra thái lát, lại cho vào nồi cũ đun 15 phút, vớt ra để vào bát, dùng nước ban đầu ngâm kỹ; rửa sạch thịt gà mái, lau khô, chặt thành khối vuông cạnh 4 cm, cho vào nồi nước sôi luộc sơ, vớt ra; thịt heo nạc bỏ gân màng, luộc sơ trong nước sôi, vớt ra thái lát; lưỡi heo cạo sạch, luộc sơ trong nước sôi; hải sâm rửa sạch, cắt theo chiều dọc thành miếng, ngâm nước; vòng cổ bò tách da, gân, khoét hoa văn, cắt thành đoạn dài khoảng 8 cm; củ cà rốt, cải thảo gọt bỏ vỏ và gân, thái miếng; ngọn đậu que rửa sạch; hành tây đập dập, thái đoạn. Các nguyên liệu trên (trừ thịt gà khối và lát nhân sâm) xếp riêng vào đĩa, mang lên bàn dùng.
2. Đặt chảo lên bếp, đổ mỡ heo vào, đun nóng đến độ 50%, cho gừng, hành tây, hạt hồ tiêu vào phi thơm, tiếp đến cho thịt gà, muối, nước tương, rượu nấu, nước rượu nếp, đường cát, xào một lúc, thêm nước dùng tươi đun sôi, cho bột tiêu đen, bột ngọt, đun sôi 10 phút, có thể dùng để nhúng các nguyên liệu khác. Có thể dùng dầu hương, tỏi băm, giấm, muối làm nước chấm, chấm kèm và uống nước dùng.
[Cách dùng] Ăn kèm bữa cơm.
[Công hiệu] Bổ hư phục chính, chống lão hóa, có tác dụng bồi bổ khí huyết, cố khí sinh tân, an thần.
[Ghi chú] Món này có vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Nhân sâm là vị thuốc quý, công năng thần kỳ, xưa kia gọi là "thần thảo". Vị ngọt, vị đắng nhẹ, tính ấm, quy kinh tỳ, phế, tâm, có tác dụng bổ hư phục chính, chống lão hóa. Thịt gà mái bổ hư ích khí sinh huyết. Kết hợp với nhau có tác dụng bổ nguyên khí, dưỡng can thận, an thần, thích hợp với các chứng tổn thương do lao lực, hư chứng ho khan, khó thở, dương hư, ra mồ hôi trộm, kinh sợ, quên nhớ, chóng mặt đau đầu, phụ nữ băng lậu, hoặc thể trạng hư lâu không hồi phục.