Berpeluang sama ada makanan Tiongkok atau barat, sama ada menikmati hidangan mewah atau makanan biasa, sup adalah makhluk kegemaran di atas meja makan. Sukakan sup, gemar sup, menikmati sup kini menjadi trend, boleh dikatakan "tiada sup, tiada makanan". Manusia bergantung pada makanan, dan inti makanan adalah nutrisi. Musim sejuk adalah masa yang sesuai untuk penjagaan kesihatan. Setelah bekerja sibuk sepanjang hari, pulang ke rumah dan minum sup yang sedap dan bernutrisi, perasaan benar-benar berbeza. Namun, untuk memastikan sup benar-benar memberi kesan memperkuat badan, mencegah penyakit, dan meningkatkan kesihatan, perlu memperhatikan ilmu saintifik semasa membuat dan meminum sup, iaitu "Lapan Perkara Penting".
· Pemilihan bahan perlu tepat. Pemilihan bahan yang sesuai adalah kunci untuk membuat sup yang sedap. Bahan yang digunakan untuk membuat sup biasanya bahan haiwan, seperti ayam, itik, tulang unggas, daging babi tanpa lemak, tulang babi, daging babi, ham, itik kering, ikan, dll., tetapi harus mempunyai rasa sedap, bau yang tidak menyakitkan, dan sedikit darah. Bahan-bahan ini mengandungi protein, asam amber, amino asid, nukleotida, dan lain-lain, yang larut dalam air, termasuk protein kontraksi otot, kreatin, kreatinin, urea, dan bahan nitrogen bukan protein lain, yang merupakan sumber utama rasa sedap sup.
· Bahan perlu segar. Segar bukan bermaksud "daging segar, ikan masih bergerak" seperti yang ditekankan dahulu. Modern, "segar" bermaksud ikan atau unggas yang mati dalam 3-5 jam, pada masa ini enzim dalam ikan atau daging unggas memecah protein dan lemak menjadi asid amino dan asid lemak yang mudah diserap oleh badan, pada masa ini nutrisi paling kaya dan rasa paling baik.
· Perkakasan memasak perlu dipilih. Untuk membuat sup yang sedap, periuk tanah liat lama adalah yang terbaik. Tanah liat ini terbuat daripada bahan seperti kuarsa, feldspar, tanah liat, dibakar pada suhu tinggi. Ia mempunyai sifat perembusan dan penyerapan yang baik, serta ciri-ciri pemindahan haba yang seragam dan penyejukan yang perlahan. Semasa memasak sup, periuk tanah liat dapat membawa haba luar secara seimbang dan berterusan ke bahan dalam, suhu persekitaran yang stabil ini memudahkan molekul air dan makanan saling meresap. Semakin lama proses peresapan ini berlangsung, semakin banyak komponen sedap yang terbebas, sup yang dibuat menjadi lebih sedap, dan makanan yang dimasak menjadi lebih lembut.
· Api perlu sesuai. Rahsia memasak sup adalah: api besar untuk mendidih, api perlahan untuk merebus. Ini membolehkan bahan protein dan bahan sedap lain larut sepenuhnya, mencapai tujuan rasa sedap dan enak. Hanya dengan api perlahan, bahan larut lebih banyak, sup menjadi jernih dan pekat.
· Penggunaan air perlu sesuai. Air adalah pelarut makanan sedap dan medium pemindahan haba. Perubahan suhu air dan jumlah air mempunyai kesan langsung terhadap rasa sup. Jumlah air biasanya tiga kali berat makanan utama yang digunakan untuk merebus sup, dan makanan harus dipanaskan bersama air sejuk, iaitu tidak menggunakan air mendidih secara langsung untuk merebus sup, dan tidak menambah air sejuk di tengah proses, untuk memastikan nutrisi makanan terbebas secara perlahan, akhirnya mencapai warna sup yang jernih.
· Gabungan bahan perlu sesuai. Banyak makanan mempunyai pola gabungan yang tetap, yang dapat memberi kesan saling melengkapi nutrien, iaitu "gabungan emas" di atas meja makan. Contohnya, sup daging dengan rumput laut, makanan asid seperti daging dan makanan alkali seperti rumput laut memberi "kesan kombinasi", ini adalah makanan panjang umur di kawasan panjang umur Jepun (daerah Okinawa). Untuk memastikan rasa sup yang tulen, biasanya tidak menggunakan banyak jenis makanan haiwan secara bersamaan.
· Proses memasak perlu teliti. Perhatikan urutan penambahan bahan perisa, terutama jangan tambah garam awal semasa merebus sup, kerana garam mempunyai kesan penyerapan, menyebabkan air keluar dari bahan, protein mengeras, dan rasa tidak sedap. Secara amnya, suhu 60°C–80°C mudah merosakkan sebahagian vitamin, manakala merebus sup menyebabkan suhu makanan kekal dalam 85°C–100°C dalam tempoh panjang. Oleh itu, jika menambah sayur-sayuran ke dalam sup, sebaiknya tambah dan makan segera untuk mengurangkan kerusakan vitamin C. Tambahan sedikit MSG, minyak masak, lada, halia, bawang, bawang putih, dan bahan perisa lain dapat memberi rasa istimewa, tetapi perlu diingat jumlahnya tidak terlalu banyak, supaya tidak mempengaruhi rasa asal sup.
· Masa minum sup perlu diperhatikan. Adat berkata: "minum sup sebelum makan, langsing dan sihat", "minum sup selepas makan, semakin gemuk", ini mempunyai dasar saintifik. Makan sebelum minum sup, seperti memberi "lubrikasi" pada saluran pencernaan atas, memudahkan makanan turun, minum sup semasa makan membantu mencairkan dan mencampur makanan, baik untuk penyerapan dan pencernaan makanan oleh usus. Selain itu, minum sup sebelum makan, membuat perut sebahagian penuh, dapat mengurangkan pengambilan makanan utama, menghindari pengambilan kalori berlebihan. Manakala minum sup selepas makan, mudah menyebabkan kelebihan nutrisi, menyebabkan obesiti.
Perlu diperhatikan bahawa jangan menganggap secara salah bahawa sup yang dibuat daripada ikan, ayam, dan bahan lain yang "terbaik" adalah paling bernutrisi. Bukti menunjukkan, sama ada anda merebus selama berapa lama, masih terdapat komponen nutrisi yang terkandung dalam "sisa daging". Hanya minum sup tanpa makan "sisa daging" adalah tidak ilmiah
|
