Sa anumang uri ng pagkain, kahit man sa Chinese o Western cuisine, kahit sa masarap na pagkain o simpleng araw-araw na pagkain, ang sopas ay isang kasama sa mesa. Ang pag-inom ng sopas ay naging fashion na, parang "walang sopas, walang pagkain". Ang tao ay nagpapahalaga sa pagkain, at ang esensya ng pagkain ay nutrisyon. Sa taglamig, ang oras para sa pagpapagaling ay angkop. Pagkatapos ng isang araw na trabaho, kumain ng sopas na masarap, may nutrisyon, at napakainom. Ngunit upang talagang maging epektibo ang pag-inom ng sopas sa pagpapalakas ng katawan, pag-iwas sa sakit, at pagpapataas ng kalusugan, dapat maging scientific ang pagluluto at pag-inom nito, at dapat sundin ang "Walong Bagay".
· Piliin ang tamang sangkap – Ang tamang pagpili ng sangkap ay mahalaga sa paggawa ng sopas. Ang karaniwang sangkap para sa sopas ay animal-based, tulad ng manok, pato, buto ng alimango, pulot na baboy, elbow ng baboy, buto ng baboy, ham, pato, isda, etc., ngunit dapat maging sarap, walang amoy, at maliit ang dugo. Ang mga ito ay puno ng protina, amber acid, amino acid, nucleotide, at iba pang nitrogenous compounds na nakakalapag sa tubig, kabilang ang myoglobin, creatine, creatinine, urea, at iba pang non-protein nitrogenous substances, na siyang pangunahing pinagmulan ng lasa ng sopas.
· Dapat bagong-bago – Hindi tinutukoy ng "bagong-bago" ang "buhay na manok, buhay na isda", kundi ang isda at hayop na pinatay lamang sa loob ng 3-5 oras. Sa oras na ito, ang mga enzyme sa isda at manok ay naghahati ng protina at taba sa amino acid at fatty acid na madaling hawakan ng katawan, kaya ang pinakamahusay na nutrisyon at lasa.
· Piliin ang tamang kaserola – Ang pinakamahusay na kaserola para sa sopas ay ang lumang clay pot. Ang clay pot ay ginawa mula sa quartz, feldspar, at clay na hindi madaling mag-heat, at hinurnong sa mataas na temperatura. May magandang paghahawak ng hangin, mabuting absorpsiya, at uniform na paghahatid ng init, at mabagal na pagkalunod. Habang nagluluto, ang clay pot ay nakakapagbigay ng pare-parehong at matagal na init sa loob, na nagpapahaba ng oras ng paglalabas ng lasa, kaya mas masarap ang sopas at mas malambot ang pagkain.
· Tama ang apoy – Ang susi sa pagluluto ng sopas ay: mainit na apoy para sa pagbubula, mababang apoy para sa pagluluto. Ganoon lamang ang proteina at iba pang lasa ay maaaring lumabas nang buo, para maging masarap at masarap ang sopas. Ang mababang apoy ay nakakapaglabas ng higit pa sa lasa, kaya ang sopas ay malinis at matigas.
· Tama ang dami ng tubig – Ang tubig ay kasama sa pagluluto ng sopas, at isa rin itong medium para sa heat. Ang temperatura at dami ng tubig ay direktang nakakaapekto sa lasa ng sopas. Ang dami ng tubig ay dapat 3 beses ang timbang ng pangunahing sangkap, at dapat lagyan ng tubig na malamig, hindi direktang gamitin ang mainit na tubig, at huwag dagdagan ng tubig sa gitna, para mabawasan ang paglabas ng nutrisyon nang mabagal, at makuha ang malinis na kulay ng sopas.
· Tama ang kombinasyon – Maraming kombinasyon ng pagkain na may natatanging epekto, na nagbibigay ng komplemento sa nutrisyon, kilala bilang "golden combination". Halimbawa, ang seaweed at meat soup, ang acidic meat at alkaline seaweed ay nag-uugnay, isang "combination effect" na kilala sa Japan (Okinawa), isang "longevity food". Upang maging malinis ang lasa ng sopas, hindi dapat gamitin masyado maraming uri ng animal-based ingredients sa parehong pagluluto.
· Maingat na proseso – Tandaan ang tamang pagkakasunod-sunod ng paglalagay ng seasoning, lalo na ang paglalagay ng asin ay hindi dapat unahan, dahil ang asin ay may kakayahang magpahintulot ng tubig, at magpapahina ng protina, kaya mababa ang lasa. Karaniwan, ang temperature na 60°C–80°C ay nakakasira ng bahagi ng vitamins, samantalang ang pagluluto ng sopas ay nagpapanatili ng temperatura sa 85°C–100°C. Kung ilalagay ang gulay sa sopas, dapat ilagay at kainin agad, upang maiwasan ang pagkasira ng vitamin C. Ilagay ang tamang dami ng monosodium glutamate, sesame oil, pepper, ginger, onion, garlic, at iba pang seasoning upang magkaroon ng espesyal na lasa, ngunit huwag gamitin nang sobra, upang hindi mabago ang tunay na lasa ng sopas.
· Tama ang oras ng pag-inom – Ang sinasabi na "Inumin ang sopas bago kainin, magiging maganda at malusog" at "Inumin ang sopas pagkatapos kainin, magiging mataba", ay may basehan. Bago kainin, inumin ang sopas, parang nagdadagdag ng lubricant sa upper digestive tract, kaya madaling mabulsa ang pagkain. Ang pag-inom ng sopas sa gitna ng pagkain ay nakakatulong sa pagdilim at paghalo ng pagkain, na nakakatulong sa absorption at digestion. Samantala, ang pag-inom ng sopas bago kainin ay nagpapahina ng pagkain, kaya nabawasan ang pagkain ng mainit na pagkain, at maiwasan ang sobra sa calorie. Ang pag-inom ng sopas pagkatapos kainin ay maaaring magdulot ng sobra sa nutrisyon, at maging sanhi ng mataba.
Dapat tandaan na hindi dapat pansinin na ang "special soup" mula sa isda o manok ay pinakamahusay na nutrisyon. Ang eksperimento ay nagpakita na kahit gaano pa man mahaba ang pagluluto, nananatili pa rin ang nutrisyon sa "meat residue". Ang pag-inom lang ng sopas at hindi kumain ng "meat residue" ay hindi scientific
|
