山薬桂円燉甲魚

[原料]山薬片40g、桂円肉20g、甲魚500g。
[作り方]甲魚を殺して内臓を除き、洗浄。甲魚の甲羅と肉をそのまま、適量の水と共に山薬片・桂円肉と清炖し、柔らかくなるまで煮る。
[使い方]食用時に肉とスープを一緒に食べる。
[効果]滋陰潜陽・散結消腫・陰虚補い・血熱清め。肝硬変・慢性肝炎・肝脾腫大患者に適している。
[評論]歴代の医家は甲魚の食療価値を高く評価しており、『滋养元陰・解毒退熱』の効果があり、肝腎補益の優れものとされる。現代研究では、甲魚が結合組織の増殖を抑制し、腫大した肝・脾を軟化させることが確認されている。