猪肝炒胡蘿卜

[原料]猪肝250g、胡蘿卜100g。[作り方]猪肝を洗って薄切りにし、大皿に入れて、塩、酒、生姜、菱粉を適量加え、よく混ぜておく。胡蘿卜を洗って薄切りにする。フライパンを強火で熱し、油を投入して熱くなり、胡蘿卜を炒める。その後、猪肝を加えて数回炒めれば皿に盛る。
[用法]主菜として食する。
[効能]肝を補い、血を養い、目を補う。夜盲症、目が乾く、遠くを見づらいなどの症状に適する。
[按語]猪肝には鉄分とビタミンが豊富に含まれており、猪肝を用いた治療は古くから行われている。胡蘿卜にはβ-カロテンが豊富に含まれ、五臓を安定させ、食欲を増進し、中焦を補い、腸胃を利する効果がある。そのため、胡蘿卜は野菜としても果物としても利用でき、生でも調理しても食べられる。<明目>