黄芪蒸鶏

【材料】若鶏1羽、黄芪30g、精塩5g、調味酒15g、葱・生姜各10g、味の素・胡椒粉適量。
【製法】鶏を殺し、毛を除き、爪を切り落とし、内臓を除去し、洗浄後沸騰した水で皮が伸ばされるまで下茹で、その後冷水で洗い、水分をよく拭いておく。黄芪は洗い、6～7cmの長さに切って、それぞれ半分に割り、鶏の腹腔内に整然と詰める。葱・生姜は洗って切れ目を入れておき、鶏を蒸鍋に入れ、葱・生姜・調味酒・水・塩を加え、綿紙で口を閉じ、強火で蒸気を発生させた後約2時間蒸す。取り出し、葱・生姜を取り除き、鶏の腹から黄芪片を取り出して盛り付け、胡椒粉で調味して食する。
【服用法】副菜として摂取できる。
【効能】気を補い、陽気を上昇させ、血を養い、虚損を補う。
【応用】脾虚による食欲不振、気虚による疲労、自汗、風邪を易く引きやすい、血虚によるめまい、および中気下陷による脱肛、慢性下痢、子宮下垂などの症状に適する。また、病後体弱、栄養不良、貧血、腎炎、内臓下垂の患者の保健食としても使用可能。健康な人でも常時摂取すれば、体を強化し、風邪の予防に役立つ。
<豚骨スープ>