エビの子と干し海老

干し海老150g、塩3g、干しエビの子150g、味精3g、肉汁500ml、澱粉6g、葱・生姜各15g、豚油30g、調理酒30g、醤油6g。干し海老を鍋に入れ、水を加えて小火で沸騰させ、火を止め、軟らかくふっくらと膨らませるまで待つ。その後内臓や雑物を取り除き、洗浄する。再び鍋に入れ、水を加えて小火で沸騰させ、火を止め、ふっくらと膨らむまで待つ（この過程では油や塩を触れないようにし、油が溶かす作用や塩が収縮させる作用を避ける）。ふっくらと膨らんだ海老を腹側から十字型の切り込みを入れ、沸騰したお湯で数秒ゆで、水気を切って備える。エビの子を洗い、碗に入れて適量の水と酒を加え、蒸籠で10分蒸す。再び鍋を熱し、豚油を入れ、生姜・葱を炒め、取り出してから調理酒を加え、肉汁、塩、醤油、海老、エビの子を加え、濃厚なスープになるまで煮込む。澱粉で薄く流し、味精を加え、仕上げる。効能：陰を補い、血を養い、腎を補い、乾燥を潤し、人体の免疫力を高める。便秘、頭暈、貧血、耳鳴り、がん予防およびがん患者の補助治療に適している。<エビの子と干し海老>