Canh thạch nhũ măng trắng

Thạch nhũ 15 gram, lòng trắng trứng 50 gram, thịt gà 100 gram, mỡ heo 75 gram, thịt lửa 100 gram, nước hầm 1500 gram, lá đậu que 30 lá, muối, hạt nêm, hành, gừng nước vừa đủ. Thịt gà dùng dao đập thành bột, bỏ gân, cho vào âu, thêm nước gừng hành, trộn đều, lọc qua rây. Cho vào bột gà đã lọc thêm muối, tiêu, rượu nấu, hạt nêm, trộn đều, thêm mỡ heo, lòng trắng trứng trộn thành hỗn hợp bọt, thêm một ít bột hồ, trộn đều. Dùng khuôn sắt hình cúc nhỏ, rửa sạch, bôi mỡ heo, đặt 4-5 lá thạch nhũ (đã ngâm nở), dùng thìa múc bột gà đã chế biến thành viên tròn, đặt giữa lá thạch nhũ, sao cho đáy lá thạch nhũ dính vào bột gà, sau đó đặt lá đậu que và miếng thịt lửa mỏng lên trên bột gà, tạo thành hình hoa cỏ. Sau khi chế biến, đặt lên đĩa vuông, hấp trong nồi hấp khoảng 4-5 phút, lấy ra đặt vào bát nhỏ. Đun nước hầm trong nồi gang, đun sôi, nêm muối, hạt nêm vừa vị, rưới lên bát canh. Công dụng bổ huyết, dưỡng thận, dưỡng âm, nhuận phổi. Phù hợp với ăn kém, thể lực yếu. Món này có hình dạng đẹp, có thể dùng làm món bồi bổ trong tiệc cao cấp.