운편은이탕

은이 15g, 계란노른자 50g, 닭가슴살 100g, 돼지기름 75g, 익은 화우 100g, 정수 1500g, 완두잎 30조각, 소금, 미료, 파, 생강물 적당량. 닭가슴살을 도끼등으로 다져서 끈을 제거하고 그릇에 담아 파생강물을 넣고 골고루 섞어 체에 걸러낸다. 체를 통과한 닭살에 소금, 후추가루, 조류, 미료를 넣고 잘 치고, 돼지기름과 계란노른자를 섞은 거품과 약간의 젖은 전분을 넣어 골고루 섞는다. 깨끗이 씻은 국화형 작은 철모에 돼지기름을 약간 발라 넣고, 은이 4~5조각(물에 불려 부풀게 한 것)을 넣고, 숟가락으로 제조한 닭살을 공 모양으로 떠서 은이 가운데에 넣어 은이 바닥이 닭살에 붙도록 한다. 그 위에 완두잎과 화우의 얇은 조각을 올려 꽃 모양으로 장식한다. 완성 후 사각접시에 담아 증기냄비에 4~5분 정도 찌고 꺼내 작은 국물그릇에 담는다. 스테인리스 냄비를 불에 두고 정수를 끓여 소금과 미료로 맛을 조절한 후, 국물그릇에 붓는다. 기능: 혈을 보충하고 신장을 보양하며, 음을 보충하고 폐를 보습한다. 식욕 감퇴, 신체 허약에 효과적이다. 이 제품은 형상이 아름다워 고급 식사에서 보양용으로 사용할 수 있다.<滋补方>