健骨強腰方17

水発魚翅600克、蟹肉80克、鮮蟹黄150克、ハム末5克、調味酒・精塩・味精・生姜・葱・白醤油・水デンプン・豚油・ハム汁・高湯各適量。水発魚翅を鍋に入れ、冷水で1～2回滾らせて、臭いを取る。豚油で鍋を熱し、木姜葱を炒め透かし、冷水を加えて魚翅を1回煮る。再び臭いを取るために湯を捨てる。鍋を再度熱し、葱・生姜を炒め、湯を加えて魚翅を1回煮る。湯を捨てて臭いを取る。鮮蟹黄を細かく刻み、碗に入れて、少しの湯、胡椒粉、生姜汁、調味酒で混ぜ合わせる。鍋を熱し、豚油・調味酒・高湯・蟹肉・ハム汁・味精・塩・白醤油を加え、魚翅を加えて透けるまで煮、水デンプンでとろみをつける。その後、蟹黄を加えて混ぜ、碗に盛り、ハム末を乗せれば完成。
本方のスープ料理は、腎を補い、精を益し、筋骨を強化する高級な滋養食療レシピである。腎精の消耗、体虚などあらゆる証候の患者に適している。
<健骨強腰方>