安神助眠方11

黄花魚1匹、卵白100グラム、トマト2個、冬菇、冬笋、人参、青豆各少々、酒、精塩、味の素、胡椒粉、鶏油、サラダ油、澱粉、澄まし出汁、葱、生姜、ニンニク各適量。黄花魚のヒレ、鱗、内臓を取り除き、洗って頭尾と骨、皮を除き、身を長方形の薄切りにする。卵白を泡立て、少量の澱粉を加えて混ぜる。魚の薄切りに塩、酒、胡椒粉、味の素を加えて下味をつけ、その上に泡立てた卵白を均一につけ、熱油で揚げ、皿に盛る。葱、生姜、ニンニクをみじん切りにして炒め鍋に入れ、澄まし出汁、精塩、味の素、酒を加え、澱粉でとろみをつけて鶏油を垂らし、魚の上にかけ、トマトは輪切りにして皿の周りに飾る。
本方では脾を強化し、胃を開き、気を補い、神経を安定させる効果がある。脾胃虚弱、栄養不良の人に適している。<安神助眠方>