Tiến sĩ Chu Đại Hàn, 63 tuổi, khuôn mặt đỏ au luôn nở nụ cười hiền hậu, lời nói hài hước có thể khiến người trẻ cười cong người. Ông nghiên cứu ung thư cả đời, nói rằng tỷ lệ mắc ung thư ngày càng tăng thực ra là một căn bệnh do "ăn uống" gây ra. "Phòng ngừa ung thư là mong ước đẹp đẽ của con người, nhưng con đường này còn rất dài, trong đó điều cơ bản nhất là hình thành thói quen sinh hoạt tốt, và điều "ăn uống" mà người Trung Hoa coi trọng nhất là yếu tố then chốt."
Thủ thuật danh y: Ăn táo như thuốc
Thân thể Tiến sĩ Chu Đại Hàn rất khỏe mạnh, lại am hiểu phương pháp dưỡng sinh bằng thực phẩm. Khi hỏi về bí quyết sống khỏe, ông già như đứa trẻ muốn "giữ bí mật". Người khác cười nói, điều "báu vật" ông ăn mỗi ngày dù trời mưa hay nắng chính là thứ quá quen thuộc là táo.
Dù là táo nhập khẩu "Sáu quả rắn" hay táo nội địa, miễn là táo, nhiều năm nay mỗi ngày ông ăn hai quả táo là thói quen cố định nhất – "Táo là thứ tốt, dù nhập khẩu hay thông thường, giá trị dinh dưỡng là như nhau". Vợ ông từng rất kỳ lạ hỏi: "Táo có ngon đến thế sao, ăn nhiều không thấy chán à?"
"Nếu táo không ngon, cứ ăn như thuốc thôi!" Ông nói, ăn táo nhìn thì đơn giản, nhưng thực ra chứa rất nhiều học vấn. Ngày nay, con người ăn quá nhiều protein, các protein này phân giải thành axit amin, khiến dịch thể trong cơ thể đa số trở nên "axit". Trước đây, người ta lao động thể lực nhiều, axit này có thể bài tiết qua mồ hôi, nhưng ngày nay lối sống hiện đại ít có cơ hội "ra mồ hôi", axit này tích tụ trong cơ thể, dễ khiến người ta mệt mỏi, suy nhược.
Trong các loại trái cây, táo chứa đầy đủ dưỡng chất nhất, có nhiều vitamin mà đường ít, điều quan trọng nhất là chứa ion kali có thể trung hòa gốc axit trong dịch thể axit, từ đó làm giảm độ axit trong dịch thể. Ngoài ra, nghiên cứu còn cho thấy hợp chất flavonoid trong táo có tác dụng phòng ngừa ung thư.
Thực phẩm khác mà Tiến sĩ Chu Đại Hàn yêu thích, mỗi ngày không thể thiếu là cháo trắng nóng. Thi nhân Lục Du từng viết bài thơ "Ăn cháo": "Mọi người đều học cách sống lâu, chẳng biết sống lâu nằm ngay trước mắt, tôi tìm được phương pháp bình dị của Diễm Khâu, chỉ dùng ăn cháo để thành tiên". Đạo gia nhấn mạnh: "Muốn sống lâu, ruột phải sạch; muốn không chết, ruột phải không có cặn", thói quen ăn uống hiện đại ăn nhiều đồ khó tiêu, chỉ làm nặng thêm gánh nặng đường ruột, cháo trắng là thực phẩm dễ tiêu hóa nhất và kích thích ruột, vì vậy ông không thể thiếu nó mỗi ngày.
Giải đáp danh y: Ung thư thuộc bệnh do lối sống xấu
Là chuyên gia ung thư học, Tiến sĩ Chu Đại Hàn nói rằng hiện nay con người đã bước vào "thời đại hậu gen" trong điều trị ung thư, nghiên cứu phát hiện sự hình thành tế bào ung thư liên quan đến môi trường sống, thói quen sinh hoạt, nền văn hóa dân tộc... ví dụ điển hình là "ung thư Quảng Đông" – ung thư hầu họng. Tổ chức Y tế Thế giới đã xếp loại ung thư vào nhóm "bệnh do lối sống xấu".
Theo Tiến sĩ Chu Đại Hàn, về một mức độ nào đó, ung thư là một căn bệnh do "ăn uống" gây ra. Tại sao tỷ lệ mắc ung thư ngày càng tăng? "Vì trước đây người ta đâu có ăn uống kiểu như người hiện đại – dù họp, tiếp khách, chuyện trò, liên hệ công việc, đều ăn uống 'giải quyết' hết." Ăn quá nhiều, quá ngon, gây quá tải cho hệ tiêu hóa, ảnh hưởng đến các hệ tuần hoàn, bài tiết khác, không tốt cho sức khỏe tổng thể. Vì vậy, nhiều chỉ số sức khỏe hiện nay đang liên tục giảm: số lượng bạch cầu giảm, số lượng tinh trùng giảm, hệ vận động khớp thoái hóa, loãng xương, mất ngủ và bệnh dạ dày tăng. Hệ miễn dịch tổng thể suy giảm, dễ dẫn đến gen ức chế ung thư giảm hoạt tính, gen gây ung thư tăng hoạt tính, một số tế bào cơ quan bị rối loạn chết tế bào, dẫn đến ung thư.
Đường dẫn danh y: Phòng ngừa ung thư bằng ăn uống hãy học "phép trừ"
Chu Đại Hàn nhấn mạnh, khi đề cao phòng ngừa ung thư bằng ăn uống, điều quan trọng cần lưu ý là phải học "phép trừ", thực tế nhiều "thực phẩm lành mạnh" được cho là tốt nhưng không nên ăn quá nhiều, nếu sử dụng dinh dưỡng sai cách sẽ ngược lại.
Ví dụ như nhiều người cho rằng uống nước ép cà rốt tươi rất tốt, nhưng thực tế cà rốt không nên ăn sống quá nhiều, người ăn nhiều thường bị vàng da, vàng tay, đây là hiện tượng "độc cà rốt" điển hình. Không chỉ cà rốt, các thực phẩm như đu đủ, bí ngô, cam, cà chua... vốn được coi là thực phẩm lành mạnh, đều chứa nhiều caroten, khác với chất tan trong nước như trong táo, khả năng hấp thu của cơ thể đối với caroten – chất tan trong mỡ – là rất thấp. Vì vậy, các thực phẩm này chỉ nên nấu chín mới ăn, không nên ăn sống quá nhiều.
Lại như viên bổ canxi không nhất thiết phù hợp với người già, vì người già bị loãng xương, khả năng sử dụng ion canxi giảm, uống quá nhiều viên canxi lại dễ gây sỏi niệu quản, sỏi thận, sỏi bàng quang.
Ông chỉ ra rằng trong mười năm gần đây, tỷ lệ mắc ung thư ruột và ung thư vú ở Trung Quốc tăng nhanh, những loại ung thư này đều thuộc nhóm "ung thư phương Tây", nguyên nhân chính là do ăn nhiều thịt, cơ thể hấp thu quá nhiều chất béo và năng lượng, dẫn đến tăng axit mật và axit bilirubin, rối loạn nội tiết, gây ra ung thư.
Bệnh nhân ung thư cần "kiêng ăn" có căn cứ
Đối với bệnh nhân ung thư, vấn đề đặt ra là "phục hồi" chứ không phải "dưỡng sinh", mặc dù nhu cầu dinh dưỡng phải toàn diện, nhưng dân gian vẫn có quan niệm "kiêng ăn". Chu Đại Hàn cho rằng, sau khi phân tích yếu tố ăn uống ở bệnh nhân ung thư, nghiên cứu cho thấy thực sự có những trường hợp không nên ăn một số thực phẩm nhất định, tức là căn cứ thực tế cho việc "kiêng ăn" và kiêng "thực phẩm phát" mà chuyên gia và bệnh nhân quan tâm.
Theo nghiên cứu, "thực phẩm phát" của ung thư bao gồm thịt chó, gà trống, thịt cừu, tằm, tôm, cua, ốc, sò, thuốc lá, rượu... những thực phẩm dễ sinh phong, sinh hỏa, sinh thấp, sinh đàm, tất cả các thực phẩm cay nóng, rán xào, béo, cũ kỹ, mốc meo. Chu Đại Hàn nói rằng sau khi ăn những thực phẩm này, dù không phải "ăn là phát", nhưng đa số người dễ xuất hiện phản ứng dị ứng thực phẩm, và một số bệnh nhân có thể nhạy cảm với một loại thực phẩm nhất định, dễ "phát" và dùng làm yếu tố khởi phát khiến thể trạng suy kiệt thêm.
Ông phân tích rằng ung thư là một bệnh toàn thân, lúc này nếu uống rượu mạnh, ăn nhiều tôm cua, thực phẩm béo ngậy, dễ gây phản ứng dị ứng với thực phẩm kích thích hoặc dị nguyên protein lạ, xuất hiện sốt, đau bụng, chán ăn... làm thể trạng suy yếu, chức năng miễn dịch giảm, dẫn đến nặng thêm và tái phát ung thư, vì vậy việc kiêng "thực phẩm phát" cho bệnh nhân ung thư có căn cứ lý luận và bằng chứng lâm sàng.
|
