63歳の周岱翰教授は、いつも赤い顔で慈しみ深い笑顔を浮かべ、ユーモアに富んだ話し方で若い人を笑わせる。一生腫瘍を研究してきた彼は、「発症率がますます上昇している腫瘍は、現代人の『食事』によって引き起こされる病気だ」と語る。「がん予防は人類の美好な願いだが、道のりはまだ長い。その中でも最も基本的なのは、良好な生活習慣を身につけること。中国人が最も重視する『食事』が最も重要である」。
名医の秘訣：苹果を「薬」として食べる
周岱翰教授の健康状態は非常に良好で、「食療」の知識にも精通している。彼に养生の秘訣を尋ねると、老人は子どものように「秘密を守る」と言い、周りの人々は笑って言う。「彼が一年を通して欠かさず摂取している『宝物』は、何でもない普通のりんごである」。
輸入の「蛇果」であろうと国産のりんごであろうと、りんごであれば何でもよい。何年も前から毎日2個のりんごを食べるという習慣が、周教授にとって最も確実な習慣となっている。「りんごは素晴らしいものだ。輸入のものも、普通のものも、栄養価は同じだ」と語る。妻は奇妙に思って尋ねた。「りんごは本当に美味しいのか？たくさん食べても飽きないのか？」
「りんごが美味しくなければ、薬として食べるよ！」と彼は答える。りんごを食べるという行為は簡単に見えるが、実は大きな学問が隠れている。現代人は普段の食事でタンパク質を過剰に摂取しており、これがアミノ酸に分解され、大多数の人の体液が「酸性」になる。昔は体力労働が多く、これらの酸性体液は汗とともに体外に排出されていたが、現代の生活様式では「汗をかく」機会が少ないため、酸性体液が体内に蓄積され続け、疲れやだるさを感じやすくなる。
果物の中でもりんごは最も栄養が豊富で、各種ビタミンを含みながら糖分は少ない。特に重要なのは、体内の酸性体液の酸根を中和するカリウムイオンが含まれている点である。これにより体液の酸性を低下させる。また、研究ではりんごに含まれるフラボノイド化合物ががん予防に効果があることも示されている。
周教授が愛好し、毎日欠かさず摂っているもう一つの食品は熱い白粥である。詩人陸遊は「食粥」の詩を残している。「世人皆学長年、不知長年在眼前、我得宛丘平易法、只将食粥致神仙」。道教では、「長生したいなら、腸を常に清めておくこと。不死したいなら、腸に渣を残さないこと」と強調している。現代の食習慣では消化しにくいものを多く摂取しているため、腸に負担がかかり、白粥は最も消化しやすく、腸を活性化させる食品である。そのため、彼は一日も欠かさない。
名医の説明：腫瘍は不良な生活習慣病
腫瘍学の専門家として、周教授は、現在の人類が腫瘍に対する治療は「後遺伝子時代」に入っていると述べている。研究では、腫瘍細胞の形成は人間の環境、生活習慣、民族文化背景と関係していることが明らかになった。特に「広東癌」と呼ばれる鼻咽癌が典型的な例である。世界保健機関（WHO）は、腫瘍を「不良な生活習慣」に起因する疾病と明確に分類している。
周教授の見解では、ある程度の範囲で、腫瘍は「食事」によって引き起こされる病気である。なぜ腫瘍の発症率が高くなっているのか？「昔の人々は、今の人のような『食事』をしていたわけではない。会議、客との会食、会話、仕事の連絡などすべてが『食事』で解決する。食べ過ぎ、食べすぎ、結果として消化器系に過度な負担がかかり、他の循環系・排泄系にも影響を与え、全体的な健康には良いことはない。そのため、現代人の多くの健康指標が低下している：白血球総数の減少、精子数の減少、関節運動系の退化、骨粗鬆症、不眠症、胃病の増加。体全体の免疫力が低下すると、抑癌遺伝子が低下し、発癌遺伝子が上昇し、特定器官の細胞アポトーシスが制御不能になり、がんが発生する」。
名医のアドバイス：食事によるがん予防は「減法」を学ぶこと
周教授は、食事によるがん予防のポイントは「減法」を学ぶことだと指摘している。多くの人が認める「健康食品」も過剰に摂取するのは適切ではない。栄養の利用が不適切になると、逆効果になる。
例えば、多くの人が生の人参ジュースを飲むのが有益と考えているが、実際には人参は生で多量に食べるべきではない。食べ過ぎると顔や手が黄色くなることが多く、「人参中毒」と呼ばれる現象である。人参だけでなく、パパイヤ、南瓜、オレンジ、トマトといった広く認識される健康食品も、豊富なβ-カロチンを含んでおり、りんごに含まれる水溶性成分とは異なり、人体が脂溶性のβ-カロチンをあまり効率的に利用できない。そのため、これらの食品は炒めて食べる方が適しており、生で多量に摂取するのは避けるべきである。
また、カルシウムサプリメントは高齢者には必ずしも適していない。高齢者の骨粗鬆症は、体がカルシウムイオンをうまく利用できなくなるため、過剰なカルシウムサプリメントを摂取すると、尿路結石、腎結石、膀胱結石を引き起こす可能性がある。
彼は、過去10年間で大腸癌と乳癌の発症率が急速に上昇していると指摘している。これらの癌は「西洋型癌」と呼ばれ、主な原因は肉類の過剰摂取による。体内に過剰な脂肪とカロリーが取り込まれ、胆汁酸や牛黄胆酸が過剰になり、内分泌の乱れを引き起こし、がんを誘発する。
がん患者の「戒口」には根拠がある
がん患者にとっては、「回復」が問題であり、「养生」ではない。栄養要求は全面的であるが、民間では「戒口」という考えがある。周教授は、がん患者の食事要因を分析した結果、確かに一部の食物を避けるべきケースが存在することが確認された。つまり、臨床専門家や患者が気にする「戒口」や「発物」の根拠である。
研究によると、がんの「発物」とは、犬肉、雄鶏、羊肉、蚕蛹、エビ、蟹、螺、蚌、煙、酒など、風を動かし、火を生じ、湿を助長し、痰を生じる食物であり、すべて辛温・揚げ焼き・肉類・古臭い・発酵・カビたものである。周教授は、「がん患者がこれらの食物を食べたからといって必ずしも『発症』するわけではないが、多くの人が食物変性反応を起こし、特定の食物に対して過敏な患者は『発症』しやすい。それが体のさらなる虚弱化を引き起こす誘因となる」と分析する。
彼は、がんは全身性疾患であると述べ、烈酒を飲んだり、エビ・蟹を大量に食べたり、脂っこい厚味の食品を摂取すると、刺激性食物や異性タンパク質のアレルゲンに対して変性反応を起こし、発熱・腹痛・食欲不振などの症状が現れ、体質の虚弱化と免疫機能の低下を招き、がんの悪化・再発を引き起こす可能性がある。したがって、がん患者が「発物」を避けることは、理論的根拠と臨床実例によって裏付けられている。
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