현재 63세인 주대한 교수는 항상 붉은 얼굴로 온화한 미소를 짓고 있으며, 유머러스한 말투로 젊은이들을 웃기곤 한다. 평생 암 연구를 해온 그는, 점점 증가하는 암의 발병률이 현대인의 '먹는 습관'에서 비롯된 병이라고 말한다. "암 예방은 인간의 아름다운 소망이지만, 그 길은 여전히 길고 험난하다. 그중 가장 기본적인 것은 좋은 생활습관을 갖는 것이며, 중국인들이 가장 중시하는 '식사'가 특히 중요하다."
명의의 비밀: 사과를 '약'처럼 먹기
주대한 교수는 매우 건강하며, 식이요법에 능숙하다. 그의 건강 비결을 묻자, 노인이 아이처럼 '비밀'을 지키겠다고 말했다. 그러나 주변 사람들은 그가 일년 내내 빠지지 않는 '보물'이 바로 가장 평범한 사과라고 웃어넘긴다.
수입된 '사과', 국내산 사과 모두 상관없이, 사과라면 무엇이든 매일 두 개씩 먹는 것이 주대한의 고정된 습관이다. "사과는 좋은 것인데, 수입이든 일반적이든 영양 가치는 같다." 그의 아내는 의아하게 묻기도 했다. "사과가 그렇게 맛있어서 계속 먹어도 질리지 않아?"
"사과가 맛있지 않다면, 약처럼 먹으면 되잖아!" 그는 말한다. 사과를 먹는 것은 보이기만 간단하지만, 실제로는 큰 학문이 담겨 있다. 현대인은 일상적으로 과도한 단백질을 섭취하는데, 이 단백질이 아미노산으로 분해되어 대부분의 사람들의 체액이 '산성'으로 바뀐다. 과거에는 체력 노동이 많아 이산성 체액이 땀을 통해 배출되었지만, 현대 생활 방식에서는 땀을 많이 흘리는 기회가 적어 산성 체액이 계속 체내에 축적되며, 피로감과 무기력감을 유발하기 쉽다.
과일 중에서 사과는 가장 균형 잡힌 영양소를 포함하고 있으며, 다양한 비타민을 함유하면서도 당분은 적다. 특히 중요한 것은 사과에 함유된 칼륨 이온이 산성 체액의 산성 성분을 중화시켜 체액의 산성을 낮춘다는 점이다. 또한 연구에 따르면 사과에 포함된 플라보노이드 성분은 암 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.
주대한 교수가 특별히 좋아하고 매일 빠지지 않는 또 다른 음식은 따뜻한 밥국이다. 시인 루유는 "밥을 먹는 법"이라는 시를 지었다. "사람마다 장수를 배우려 하지만, 장수는 눈앞에 있는데, 나는 완큐(완경)의 평이한 방법을 얻었으니, 밥을 먹는 것으로 신선해진다." 도가에서는 "장수를 원한다면, 장이 항상 깨끗해야 하고, 죽지 않으려면 장에 찌꺼기가 없어야 한다"고 강조한다. 현대인의 식습관은 소화가 어려운 음식을 많이 먹어 장에 부담을 주며, 밥국은 소화가 가장 쉬우면서도 장을 자극하는 식품이다. 그래서 그는 하루에도 없이 밥국을 먹지 않으면 안 된다.
명의의 설명: 암은 나쁜 생활 방식으로 인한 질환
암학 전문가인 주대한 교수는 현재 인간이 암 치료를 "후유전자 시대"로 접어들었다고 말한다. 연구 결과 암세포의 형성은 인간의 환경, 생활 습관, 민족 문화 배경과 관련이 있으며, 특히 '광동암'이라 불리는 후두암이 대표적인 사례이다. 세계보건기구(WHO)는 암을 '나쁜 생활 방식' 질환으로 명확히 분류하고 있다.
주대한 교수에 따르면, 어느 정도까지는 암이 '먹는 습관'에서 비롯된 질환이라고 할 수 있다. 왜 암의 발병률이 점점 높아지고 있는가? "과거 사람들은 지금처럼 '먹는 것'을 이렇게 하지 않았기 때문이다. 회의, 손님맞이, 대화, 업무 연락 등 모든 것이 식사로 해결되기 때문이다." 너무 많이 먹고, 너무 좋게 먹으면 소화기관에 과도한 부담을 주며, 다른 순환계, 배설계에도 영향을 미쳐 전반적인 건강에 해롭다. 그래서 현대인의 많은 건강 지표가 지속적으로 저하되고 있다. 백혈구 수 감소, 정자 수 감소, 관절 운동계 퇴화, 골다공증, 불면증 및 위염 증가 등이 있다. 전체적인 면역력이 저하되면, 암 억제 유전자 발현이 줄어들고, 암 유전자 발현이 증가하여 일부 장기의 세포 사멸이 통제되지 않아 암이 발생한다.
명의의 조언: 식이로 암 예방하기, '감소'의 기술 습득하기
주대한 교수는 식이로 암 예방할 때 가장 중요한 점은 '감소'의 기술을 익혀야 한다고 강조한다. 사실 많은 사람들이 '건강 식품'이라 생각하는 것들이 오히려 과도하게 섭취하면 안 된다. 영양 활용이 잘못되면 오히려 반대로 작용한다.
예를 들어, 많은 사람이 신선한 당근 주스를 마시는 것이 좋다고 생각하지만, 사실 당근은 생으로 과도하게 먹으면 안 된다. 과도하게 먹은 사람은 보통 얼굴과 손이 노랗게 변하는데, 이것은 전형적인 '당근 중독' 현상이다. 당근뿐만 아니라 파파야, 호박, 오렌지, 토마토 같은 보편적으로 건강 식품이라 여겨지는 음식들도 풍부한 카로틴을 함유하고 있다. 그러나 사과의 수용성 성분과 달리, 카로틴은 지용성 성분으로 인체의 이용률이 매우 낮다. 따라서 이러한 음식은 굽거나 조리해서 먹는 것이 적절하며, 과도하게 생으로 먹는 것은 권장되지 않는다.
또한, 노인들에게 칼슘 보충제가 반드시 적합하지는 않다. 노인은 골다공증이 있어 칼슘 이온의 이용률이 낮아지기 때문에, 과도한 칼슘 보충제 섭취는 요로결석, 신장결석, 방광결석을 유발할 수 있다.
그는 최근 10년간 대장암과 유방암의 발병률이 급격히 증가하고 있다고 지적한다. 이들 암은 '서양형 암'에 해당하며, 주된 원인은 육류 섭취 과잉, 체내 지방과 열량 과잉, 담즙산과 옥스콜레스테롤 등이 과잉하여 호르몬 불균형을 초래해 암을 유발하기 때문이다.
암 환자는 '금식'이 타당하다는 근거 있음
암 환자에게는 '재활' 문제가 주요 과제이며, 영양 요구는 포괄적이지만, 민간에서는 항상 '금식'이라는 주장이 있다. 주대한 교수는 암 환자의 식사 요인을 분석한 결과, 실제로 특정 음식을 피해야 하는 경우가 존재한다는 것을 확인했다. 즉, 임상 전문가와 환자들이 걱정하는 '금식'과 '발물(발화를 유발하는 음식)'의 근거가 있다는 것이다.
연구에 따르면, 암의 '발물'로는 개고기, 수닭, 양고기, 벌레, 새우, 게, 진흙, 조개, 담배, 술 등 풍성한 기운을 일으키고, 열을 만들며, 습기를 증가시키고, 점액을 만들어내는 음식들이 포함된다. 모든 자극적인, 튀긴, 기름진, 오래된, 썩은, 곰팡이가 핀 음식도 포함된다. 주대한 교수는 암 환자가 이러한 음식을 먹더라도 반드시 '매번 먹으면 반드시 발작'하지는 않지만, 대부분의 사람들은 음식 알레르기 반응을 보이며, 일부 환자는 특정 음식에 과민 반응을 보여 '발작'을 유발할 수 있고, 이는 체질의 더욱 약화를 유도할 수 있다.
그는 분석하여, 암은 전신 질환임을 강조한다. 이때 강한 술을 마시거나, 새우·게를 과도하게 섭취하거나, 기름진 음식을 과도하게 먹으면, 자극성 음식이나 이종 단백질에 대한 알레르기 반응을 일으켜 발열, 복통, 식욕 감소 등의 증상을 유발할 수 있다. 이로 인해 체질이 약화되고 면역 기능이 저하되어 암의 악화와 재발을 유발할 수 있다. 따라서 암 환자의 '발물 금식'은 이론적 근거와 임상 사례에 의해 검증된 것이다.<질병>
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