Dalam pelbagai jenis sayur, sayur mana yang mempunyai nilai nutrisi tertinggi? Anda mungkin rasa sukar untuk membandingkan. Namun, kajian terbaru dari Jepun menunjukkan bahawa nilai nutrisi purata dan fungsi pencegahan penyakit brokoli jauh melebihi sayur lain, berada di tempat pertama.
Nilai nutrisi brokoli tidak hanya tinggi, tetapi juga sangat lengkap, termasuk protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin C dan beta-karoten. Menurut analisis, setiap 100 gram bunga brokoli segar mengandungi protein 3.5 hingga 4.5 gram, tiga kali lebih tinggi daripada kubis, empat kali lebih tinggi daripada tomato. Selain itu, kandungan mineral brokoli lebih lengkap berbanding sayur lain, kalsium, fosforus, besi, kalium, zink, mangan dan lain-lain kandungannya sangat kaya, jauh lebih tinggi daripada kubis putih yang sekeluarga dengan brokoli.
Banyak orang sangka tomato dan cili adalah sayur yang paling kaya vitamin C, sebenarnya kandungan vitamin C brokoli lebih tinggi daripada kedua-duanya, dan jauh lebih tinggi daripada sayur biasa. Selain itu, brokoli mempunyai pelbagai jenis vitamin, terutama kandungan folat yang sangat kaya, inilah salah satu sebab utama nilai nutrisinya melebihi sayur biasa.
Daya Pencegahan Kanser Disokong Dunia
Daya pencegahan kanser brokoli menjadi topik utama kajian ahli sains Barat dan Jepun dalam beberapa tahun terakhir. Dalam senarai sayur pencegah kanser yang dikeluarkan oleh Pusat Kanser Jepun, brokoli berada di tempat teratas. Majalah *Nutrition* Amerika Syarikat juga menerbitkan kajian yang menunjukkan brokoli boleh secara efektif mencegah kanser prostat. Daya pencegahan kanser brokoli terutama disebabkan oleh kandungan glukosinolat, dikatakan makan secara kerap boleh mengurangkan risiko kanser payudara, kanser usus besar dan kanser perut.
Selain pencegahan kanser, brokoli juga kaya dengan asid askorbik, dapat meningkatkan fungsi detoksifikasi hati, memperkuat sistem imun badan. Kandungan flavonoid tertentu dalam brokoli juga dapat mengatur dan mencegah hipertensi dan penyakit jantung. Selain itu, brokoli adalah sayur berkadar serat tinggi, dapat mengurangkan penyerapan glukosa dalam usus, seterusnya mengurangkan paras gula darah, membantu mengawal penyakit diabetes.
Memasak Sejuk Lebih Baik untuk Menjaga Nutrisi
Bagi kebanyakan orang Cina, brokoli baru-baru ini mula banyak muncul di meja makan. Cara memasak masih terhad, kebanyakannya digoreng atau digoreng dengan bawang putih. Sebenarnya, brokoli mempunyai ciri penting: apabila direbus atau dibasuh air, warnanya tetap hijau cerah, dan teksturnya lebih segar. Oleh itu, memasak sejuk atau sebagai sup juga merupakan pilihan yang baik.
Di luar negara, cara memasak brokoli terutama sebagai salad atau direbus sebagai lauk sampingan makanan barat, mengelakkan kehilangan nutrisi akibat pemanasan tinggi, lebih baik untuk kesihatan. Bagi yang biasa makan makanan panas, juga boleh memasak bersama daging, telur atau udang.
Selain itu, ketika memilih brokoli, semakin berat tangannya, kualitinya semakin baik. Namun, elakkan yang bunga terlalu keras, kerana brokoli jenis ini lebih tua. Beli selepas itu, sebaiknya makan dalam masa 4 hari, jika tidak akan menjadi tidak segar.
|
