타이완 언론 보도에 따르면, 일본산 건강 보양 절임채소가 최근 현지에서 인기를 끌고 있다. 보도 내용에 따르면 일반 절임채소는 소금, 식초, 간장으로 절여져 맛이 너무 짜서 인간 건강에 해로울 수 있으나, 일본의 건강 보양 절임채소는 이러한 단점을 피하면서도 더 천연적인 원료를 사용한다.
절임채소를 좋아하는 것은 일본인의 음식 특징 중 하나이다. 일본 대형 슈퍼마켓에서는 다양한 절임채소가 가득하며, 전체적으로 한 줄의 진열대를 차지할 정도이다. 또한 일본에는 전용 절임채소 상점도 많으며, 이들 중에는 전국적으로 유명한 브랜드도 포함되어 있다. 일본인은 식사 시마다 절임채소를 함께 먹으며, 심지어 도시락에도 1~2종류의 절임채소가 포함된다.
중국 절임채소와 비교하면 일본 절임채소는 짠맛이 적고 감칠맛이 강하다. 일본 대부분의 음식은 비교적 깔끔하게 조리되는데, 이는 지역 주민들이 하루 섭취하는 소금량을 매우 신경 쓰기 때문이며, 때로는 계산하기까지 한다. 따라서 절임채소의 짠맛 여부는 품질 평가의 중요한 기준이 된다. 일본 절임채소의 원료는 매우 다양하며, 중국 절임채소와 동일한 오이, 무 외에도 미역, 작은 생선간장, 문어줄, 비프 등이 추가되어 맛이 더욱 풍부하다.
건강 보양 절임채소는 일본 일부 오래된 절임채소 상점들이 최근에 선보인 새로운 종류로, 가장 큰 특징은 천연 원료를 사용한다는 것이다. 예를 들어, 야채 대부분은 일본에서 오염이 가장 적은 홋카이도에서 생산되며, 절임 시 일반 간장과 식초 대신 더 건강한 사과식초를 사용한다.
일본 식생활 건강협회 수노 여사에 따르면, 절임채소가 영양 함량이 높은 이유는 신선한 야채로 만들어졌기 때문이다. 요리 과정에서 볶거나 삶는 등의 고온 조리 과정이 없기 때문에 야채에 함유된 비타민, 미네랄 등의 영양 성분을 최대한 보존할 수 있다.
조리 방법이 간단하기 때문에 많은 일본인이 집에서 직접 절임채소를 만드는 것을 좋아하며, 위생을 보장하고 원재료를 더 신선하게 만들 수 있다. 아래는 일본인이 좋아하는 미역 절임채소 만들기 방법이다:
1. 적당량의 미역(조각 형태가 좋으며, 실 형태보다는 좋음)을 가위로 3cm 크기의 정사각형 조각으로 자르고, 생강 몇 조각을 다듬어 분쇄한다.
2. 냄비에 사과식초, 간장, 설탕을 넣고 끓인 후 미역과 생강 가루를 넣고 약불로 천천히 끓인다.
3. 미역이 부드러워지면 참깨를 조금 넣어 맛을 더한다.
4. 45분 후에는 절임채소가 거의 완성되며, 용기에 담아 장기간 보관할 수 있다.
|
