吃素能防冠心病嗎？

素食中含有豐富的維生素，可調節代謝功能，加強皮膚營養，並降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取量，防止膽固醇進入血液，減少肥胖症、高膽固醇血症與冠心病等疾病的發生。然而，若長期素食，因食物過於單一，營養失衡，反而可能增加心血管疾病風險。
心血管專題
素食的脂肪含量極低，但人體每晝夜對脂肪的需求量最低應維持在65克，且植物性蛋白永遠無法取代動物性蛋白。唯有將植物性食品與動物性食品按一定比例結合，才能滿足身體生長發育所需。動物性食物含有大量人體生長所需營養物質，且易被吸收利用，這是任何素食所無法比擬的。
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注重素食，但不要食全素。人體所需各種營養素，都須藉由飲食供應，除肉類外，還應攝取乳類、蛋類等食物，如喝一杯牛奶，不但可提供蛋白質，還可補充300毫克鈣及大量維生素B2與維生素B12。同時，善用各類植物性食物間的互補作用，獲取足夠必需胺基酸。一般豆類與穀類、豆類與堅果及種子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜與豆類及堅果、穀類與堅果及種子之間皆具互補性，如八寶粥、紅豆飯、包子、餃子及各式混合菜肴等，並適度補充菌類與海帶等食物，使營養攝取全面均衡，有利於身心健康。