素食は冠動脈疾患を防げるのか？　その他　中医養生　素食には豊富なビタミンが含まれており、代謝機能を調整し、肌の栄養を強化し、コレステロールや飽和脂肪酸の摂取量を低下させ、血液中にコレステロールが侵入するのを防ぎ、肥満、高コレステロール血症、冠動脈疾患などの疾患の発症リスクを減らすことができます。しかし、長期的に純粋な素食を続けていると、食事の単調さによる栄養バランスの乱れにより、むしろ心血管疾患にかかりやすくなる可能性があります。
心血管専門
素食は脂肪含量が極めて少ないですが、人体が1日最低でも65グラムの脂肪を必要としています。また、植物性タンパク質は動物性タンパク質に代わることはできません。植物食品と動物食品を一定の比率で組み合わせることで、体の成長発育に必要な栄養を満たすことができます。動物性食品には、人体が成長に必要な多くの栄養物質が含まれており、吸収・利用が容易で、これはいかなる素食でも比類できない点です。
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素食を重視する一方で、完全な素食は避けるべきです。人体が必要とする各種栄養素は、食事によって供給される必要があります。肉類以外にも、乳類、卵類などの食物を摂るべきです。たとえば、牛乳1杯を飲むだけで、タンパク質だけでなく、カルシウム300ミリグラムと大量のビタミンB2、ビタミンB12も補給できます。また、さまざまな植物性食品の相乗効果を利用して、十分な必須アミノ酸を獲得しましょう。一般的に、豆類と穀物、豆類とナッツ・種子（例：芝麻、瓜子など）、野菜と豆類・ナッツ、穀物とナッツ・種子の間に相補性があります。例えば八宝粥、红豆飯、包子、餃子、さまざまな混合料理などです。また、キノコ類や昆布類などを適切に補うことで、栄養摂取を全面的かつバランスよくし、健康維持に貢献します。